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教學目標 |
培養學生具備食品微生物相關知識與技術,以供其未來至食品業界與相關學術或研究單位,可運用所學執行相關實務工作,並具備分析統合及處理食品微生物相關問題。 |
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先修科目 |
普通微生物學 |
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教學方式 |
整理資料製作power point檔,上課進行解說,並以現場提問方式了解學生接受度訓練學生思考與理解力。 |
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課程概要 |
課程內容包括: (一)食品與微生物的一般性質。(二)食品中微生物數量的計算。(三)與食品相闡的微生物。(四)影響食品中微生物生長的因素。(五)食品中微生物的來源。(六)由食品中的微生物所引起的疾病。(七)食品中的衛生與安全性指標微生物。(八)因微生物所引起的食品腐敗。(九)微生物在食品加工中的各種應用。(十)食品中微生物的控制。(十一)經由阻礙生長的方法控制食品中的微生物。(十二)經由殺滅的方法控制食品中的微生物。(十三)管理食品微生物的相關法規與標準。 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 |
本課程目標乃藉由實際操作培養及訓練學生具有獨立分析食品相關微生物之能力。 |
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先修科目 |
食品微生物學 |
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教學方式 |
授課老師提供實驗操作步驟 ,上課時先行講解與示範, 再進行實際操作。 |
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課程概要 |
1. 課程介紹、器材分配與整理 2. 配製培養基與準備實驗器材, 3. IMViC test 4. Triple sugar iron test and Litmus milk reaction 5. Starch hydrolysis and galactosidase activity assay 6. Antimicrobial test 7. Cultivation of anaerobic bacteria 8. Spore forming bacterial examination 9. Microbiologically environmental survey 10. Total bacterial count of dairy products;(2) Spore counts; 11. Bacteriophage titers 12.Detection of Salmonella 13.Detection of Vibrio parahaemolyticus-(1) presumptive test 14.Detection of Vibrio parahaemolyticus-(2) confirmation test |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 |
利用實例解說方式，使學主對於酵素工程有更深入的瞭解。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
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課程概要 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
讓學生了解進行蛋白質工程所須之背景知識，進而可由此課程的了解開始著手相關之研究。 |
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先修科目 |
生物化學 |
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教學方式 |
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課程概要 |
1. Protein Structure: building blocks, motifs, alpha-domain structures, alpha/beta structures, beta structures, folding and flexibility 2. Enzyme: purification, kinetics, and mechanism 3. DNA recombination techniques, PCR, in vitro mutagenesis, and cloning. |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
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課程概要 |
本課程包括微生物學的介紹、微生物的生長與新陳代謝、微生物的控制、病毒、微生物的遺傳、微生物各論、共生關係、免疫、微生物與環境、及食品與工業微生物學。 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
1. 上課時先說明每次課程相關的基礎理論、操作原則、注意事項、與應用方向。2. 實驗過程中每組同學均有實際操作的經驗。3. 實驗報告的撰寫與問題討論可提供更多交換意見的機會。 |
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課程概要 |
本實驗課每週三節，分兩天實驗。本課程由劃菌操作及抹片開始，引導初學微生物的人由觀察其形態及生化反應去瞭解微生物的形態及生理，進而能鑑定細菌到屬的水準，使學者具備一般微生物學實驗法的基礎。 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |