高等食品化學(一)
教學目標 |
內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性,介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料,加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響,並激發學生從已知推想的能力。 |
先修科目 |
無 |
教學方式 |
啟發式教學與討論 |
課程概要 |
1.食品與疾病. 2.食品與水分. 3.食品熱分析. 4.水產脂質特性. 5.lipase之特性及利用. 6.高度不飽和脂肪酸的生理活性. 7.食品成分與飲食嗜好性. 8.海洋生物毒食品添加物吸收,代謝毒性. 9.畸形魚之形成機制及其品質特性. 10.食品化學與健康食品開發. |
開課系所 |
食品科學系碩士在職專班(Food Science) |