教學目標

人人需要飲食,而吃出健康是飲食的重點,食物原材料除了要選擇新鮮,營養外 由於可能污染食物中毒菌與有毒及其他不潔的物質,所以必須經過妥善清洗與烹調,以維護攝食者的健康。本課程以傳授食品安全與衛生有關的知識,讓學生在生活中注意飲食以保持身心健康,同時講授食物調理場所及供膳場所的安全與衛生作業知識,以作為職場經營的參考。

先修科目

無

教學方式

投影片教學.

課程概要

1.食物的成分與功能 2.食物中的細菌 3.食物中的真菌與病毒 4.食物中的寄生蟲 5.細菌性食物中毒與預防 6.天然毒素食物中毒與預防 7.化學毒素食物中毒與預防 8.消毒與殺菌 9.食物的腐敗與保鮮 10.較長期保存食物的方法 11.食品添加物的功能與使用 12.食品的微生物安全檢查 13.腸胃道保健食品的評估 14.食物加工的危害分析重要管制點(HACCP)解說 15.餐具的清洗 16.餐飲從業人員及餐廳廚房的衛生管理 17.食品衛生及相關法規解說

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)