教學目標

食品安全與食品摻偽是時下流行的議題，然而傳播媒體常常將食品安全與食品摻偽混為一談，但科學上對於二者的定義與內涵並不相同，防範與確保它們不會發生的方式也不盡相同，身為食品人，我們有必要清楚了解與界定食品摻偽與食品安全的異同，對於國際間如何利用各種現代化驗證制度來確保食品安全，以及減緩食品摻偽所必備的知識，將在本課程中將全數託付．課程內容以國際間主要之食品驗證制度如GFSI驗證體系、FSSC22000等作為框架，除了討論確保食品安全的手段之外，也導入食品摻偽觀念及如何執行VACCP管理模式來減緩食品摻偽所帶來的危害，而防範食品摻偽的分析技術－非目標物分析技術，與具有預防食品摻偽的食品摻偽資料庫分析，也將創新的在課程中熱烈展開，課程後期將以國內的優良食品發展，以及潔淨標章新概念，將大環境為追求美好食品的未來帶給各位同學，引發同學對食品安全的重視．

先修科目

食品衛生與安全

教學方式

講授及討論

課程概要

1.食品非目標物分析概論與質譜學. 2.FSSC22000系統概論. 3. GFSI全球食品安全體系簡介 4.食品-威脅性評估與防範 5.食品脆弱性評估概論 6.SQF品質管理系統簡介 7.台灣優良食品驗證發展歷史與轉變 8.食品驗證制度體系介紹 9.食品安全文化簡介 10.國際食安法窺探-美國ＦＳＭＡ現代食品法案

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)