教學目標

本課程以最新食品加工技術配合校內設備為學生設計新穎加工課程，並搭配自動化與人工智慧理論為主的檢測技術，讓學生一次習得加工與檢驗實作．課程以海洋大學招牌罐頭香酥海鰻製作起始，並在製作過程中放入無線溫度記錄器於罐內，體驗自動化熱殺菌值等重要製罐參數實作．課程中加入極速微波乾燥與超高壓加工等新型加工技術，並設計產品分析實驗，讓學生實際比較與感受新型加工與傳統加工下產品之異同．現今休閒食品於國人飲食中所占比例越來越大，實作課也加入時下流行的咖啡烘焙，使學生了解熱反應風味生成原理，透過適合的烘焙加工手段可以調控化學反應而形成香氣物質，生產出具有特色的咖啡，而後將以固液二相萃取理論導入課程，並讓學生實地沖泡出金杯咖啡，與杯測品評練習．並以最新食品非目標物分析技術概念，實際操作電子鼻感測器取得咖啡氣味描述數據，利用電腦人工智慧計算與預測咖啡香氣，並可以與預先準備之摻偽咖啡，學習鑑別摻偽之非目標物分析技術．

先修科目

食品加工、食品化學

教學方式

講授及實作

課程概要

1.熱殺菌曲線數據取得與計算 2.香酥海鰻製作 3.高壓殺菌原理與加工 4.微波乾燥，熱風乾燥實作. 5.咖啡烘焙實作 6.電子鼻原理與實作 7.氣相層析質譜儀分析揮發物成分實作

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)