教學目標

1. 使學生具備設計與製備團體膳食之基礎知識與技術，明瞭其管理要點。 2. 結合食品科學核心領域知識，啟發學生投入健康餐食產業設計、生產與管理之興趣。

先修科目

"食品加工一"及格，開放食品科學系大三大四選修

教學方式

1. 講述教學: 引導學生彙整營養學、食物學原理、食品加工、食品衛生安全等課程之核心知識，應用於膳食設計、製備與供應 2. 團體膳食實作: 由少量至大量，協助學生逐步學習製備健康飲食之技能與管理要點 3. 互動教學: 探討國內外團膳產業之現在與未來

課程概要

Outline

講解設計團體膳食之基本知識：包括均衡飲食原則、菜單設計與成本計算，並學習採購、驗收、儲存、烹調、服務等步驟應注意之衛生與安全事項。

The importance of food sanitation and safety during the processes of purchase, quality control, storage, cuisine and service will be emphasized.

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)