教學目標

這門課程的目的在討論熱傳遞現象的基本原理和主要應用到熱傳遞原理的食品加工過程。

先修科目

基礎食品工程學

教學方式

無

課程概要

一、穩定狀態熱傳遞：1.傳導 2.對流 3.輻射 4.沸騰與凝結 5.熱 傳遞係數 6.溫度測量裝置 7.熱交換器 8.微波加熱 二、非穩定狀態熱傳遞 三、食品加工之熱傳遞操作：1.冷凍 2.熱加工處理 3.乾燥 4.蒸發

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)