教學目標

澱粉是與人類生活習習相關的生命物質，供應人類食物之主要熱量來源，在食品與工業上有廣泛的應用。本課程介紹陸地與海洋來源之澱粉種類、各階層構造、物理化學特性、分析檢驗、植物與動物中參與澱粉代謝相關之酵素、修飾型澱粉、食品上的應用與交互作用、工業上的應用等，瞭解澱粉之多元特性。

先修科目

食品化學、生物化學

教學方式

老師製作ppt講解課程及文獻資料之內容

課程概要

 陸地與海洋來源之澱粉種類  澱粉各階層構造模型  澱粉物理化學特性與分析檢驗  植物與動物中參與澱粉代謝相關之酵素  修飾型澱粉  澱粉在食品上的應用與交互作用  澱粉在工業上的應用

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)