教學目標
本課程介紹食品的風味與其相關的風味性質、化學成分、產生影響或生成來源等知識。
先修科目
食品化學
教學方式
投影片及參考圖表講義
課程概要
(1) 食品風味與接受性 (2) 味覺生理與感覺器官(3)味覺現象與相互作用 (4) 味的種類及其物質 (5) 食品的呈味成分 (6)加工貯藏過程中引起之風味變化 (7) 天然調味料。
開課系所
食品科學系博士班(Food Science)