教學目標
本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務,及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。
先修科目
食品加工學
教學方式
實際操作
課程概要
本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務,及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。因此實習進度配合授課大綱分為以下各類實習:(一)罐藏食品加工實習。 (二)調理食品加工實習。 (三)發酵食品加工實習。
開課系所
食品科學系(Food science)