教學目標

先修科目

 無

教學方式

投影片及幻燈片講授

課程概要

1. 課程與師資介紹, 2.海洋事業水產業與食品科學, 3.水產業之過去與未來, 4.海洋生態保育, 5.海洋資源保育, 6.台灣漁業概況, 7.漁場學概論, 8.漁具與漁法, 9.環境污染與漁業生產, 10.台灣養殖業概況, 11.水產養殖與繁殖, 12.魚類營養與飼料, 13.知識經濟與知識漁業, 14.台灣水產加工業現況, 15.食品生物技術

開課系所

食品科學系(Food science)

教學目標

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。

先修科目

 食品加工學

教學方式

實際操作

課程概要

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。因此實習進度配合授課大綱分為以下各類實習：(一)罐藏食品加工實習。 (二)調理食品加工實習。 (三)發酵食品加工實習。

開課系所

食品科學系(Food science)

教學目標

Objective

介紹食品工業之發展現況及展望。並瞭解近年來發展或流行的食品加工技術及應用，探討特定保健功能產品及其在保健食品的開發。

Introducing the development and prospect of food industry as well as teaching students to realize the identification, principle and application of novel or alternative food processing. To investigate of specific functional food products and its application of new functional food

先修科目

Pre Course

 微生物學

教學方式

Teaching Method

每週三小時課堂講解、討論、視聽授課

Three hours oral, discussion or audiovisual teaching per week

課程概要

Outline

1. 瞭解微生物在發酵製程的應用和發酵製程操作的調控。 2. 發酵和發酵微生物 2.1食物發酵 2.2發酵食品：古老的傳統 2.3影響發酵的因素 2.4負責食品發酵的生物製劑 3. 介紹健康食品及法規. 4. 明瞭健康食品功能評估方法.

1. Understand the microbial application in the fermentation and the operation regulation of fermentation process. 2. Fermentation and Fermenting Microorganisms 2.1 Food Fermentation 2.2 Fermented Foods: An ancient Tradition 2.3 Factors Influencing Fermentation 2.4 Biological Agents Responsible in Food Fermentation 3. To introduce of functional food and its regulation law. 4. To understand the assessment methods for functional food.

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標

使同學除課堂上習得之知識外,並能實地了解校外之動態.

先修科目

 無

教學方式

實習

課程概要

依各實習場所規定

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。如何有效攝取優質蛋白質或營養素，以改善肌肉蛋白質合成效率，是預防或降低肌少、衰弱和失能發生的重要健康促進策略。

先修科目

 無

教學方式

實際操作與理論講述

課程概要

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。因此實習進度配合授課大綱分為以下各類實習：(一) 營養新思維—機能穀物發酵之美味功能與營養產品高值化。(二) 食品生技新藍海--宮廷御膳米其林，銀髮友善易吞嚥高優質蛋白。(三)滴濾慢釀 -- 探索茶葉蘊藏之秘密。(四) 益生菌新紀元—營養加值吃出健康，益生菌發酵大豆，刮目相看的加值成效。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

objective

本課程為主修食品科學及相關學門者，對微生物學學習的入門。

The topic of this course is to introduce the knowledge of Microbiology for the students study in the field of Food Science and related disciplines.

先修科目

Pre Course

 無

None

教學方式

Teaching Method

每週授課時依教學進度說明原理、發展現況、與未來可能應用的範籌。本班本學期共有二次段考一次與期末考，以分散修課同學的學習壓力。

Teachers will teach the course according to the progress schedule everyweek. And the content will cover principle, current developments, and their potential application in the future. In this semester, there are two monthly quizs and one final exam, and their scores will be counted as 1/3 for the final grade. This is a kind of trial to releaseing the students` learning pressure.

課程概要

Outline

本課程包括微生物學的介紹、微生物的生長與新陳代謝、微生物的控制、病毒、微生物的遺傳、微生物各論、免疫、微生物與環境、及食品與工業微生物學。

This lecture majorly including (1) the idtroduction of Microbiology, growth and metabolism of microorganisms, (3) the control of microorganisms, (4) control of mocroorganisms, (5) microbial genetics, (6) the classified major microbial groups, (7) public health and microorganisms, (8) Immunology, (9) microorganisms and environments, and (10) food and industrial microbiology.

開課系所

食品科學系進修學士班(Food Science)

教學目標

本課程旨在提供本系大學部學生具有微生物研究工作所必須具備之基本實驗操作技術

先修科目

 無

教學方式

1. 上課時先說明每次課程相關的基礎理論、操作原則、注意事項、與應用方向。2. 實驗過程中每組同學均有實際操作的經驗。3. 實驗報告的撰寫與問題討論可提供更多交換意見的機會。

課程概要

本實驗課每週三節，分兩天實驗。本課程由劃菌操作及抹片開始，引導初學微生物的人由觀察其形態及生化反應去瞭解微生物的形態及生理，進而能鑑定細菌到屬的水準，使學者具備一般微生物學實驗法的基礎。

開課系所

食品科學系(Food Science)

教學目標

本課程之目標在於讓碩士班中以微生物學為主要專業的學生，對於應用微生物發酵食品的原理與過程能有較為深入的瞭解，同時對發酵食品的最新發展也能有充份的領悟。

先修科目

 非必要但最好修習過之科目為微生物學和食品微生物學。

教學方式

由2位教師以講述及討論的方式進行。

課程概要

課程內容介紹多種發酵食品之生產程序與發展特性，授課範圍包括︰(一)菌株之篩選，改進和保存。(二)麵包發酵。(三)葡萄酒發酵。(四)啤酒發酵。(五)蒸餾酒精飲料。(六)牛乳發酵：酸乳酪。(七)魚類發酵及其產品。(八)醬油發酵。(九)味噌發酵。(+)味精發酵。(十一)微生物酵素的應用。(十二)微生物生物物質的生產。(十三)茶、咖啡和可可。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

為因應社會需求及產業發展之多元趨勢，增拓學生跨領域知識及技能，以提升學術研究及就業競爭力，本課程教導學生學習食品保健及行銷管理等專業知識，著眼於培養學生食品行銷管理專長，使學生修習本學程後能具備以下各種知能，為未來進入食品、健康、生技或醫藥等相關產業後之行銷管理能力作良好準備。願景為透過課程使修習之學生能完整建構食品行銷管理領域五大面向之專業知能，並能善用所學積極掌握各種面向之趨勢發展及未來就業機會。本課程乃有系統地探討行銷管理理論及其應用，強調重要觀念的解析，並以國內外實例與生活見聞來解釋學理的應用，藉以提升同學對行銷議題的興趣，並培養同學分析與解決行銷問題的專業能力。

先修科目

 無

教學方式

課堂講授與個案研討方式交叉進行，並於課後分組研擬行銷專題作業。

課程概要

第一篇、瞭解行銷的角色(包含第一、二、三章) 第二篇、分析資訊與環境(包含第四、五章) 第三篇、掌握市場機會(包含第六、七、八、九章) 1.食品產業投資分析 食品產業在大陸及東南亞佈局有成的獲利帶動下，受到關注，食品產業重「品牌」與「安全性」，以小資本額的公司跨入逐步擴大市場之模式。 2.食品生技產業行銷管理 食品產業的發展趨勢已由需求引導供給，但由於供給面的競爭，造成「經營行銷策略」模式的重要，提供行銷模式跨入高附加價值領域。 3.食品廣告規範 食品標示宣傳或廣告詞句涉及誇張易生誤解或醫療效能之認定基準與規範。 4.食品生技產品設計與包裝 產品包裝設計是產品行銷的重要一環，有設計的產品包裝能夠為消費者創造視覺與使用的價值性，以實例說明設計上的重要原則與模式。 5.保健食品產業與規範 健康食品已編修法令來規範及管理，其肯定健康食品具有機能性，並說明健康食品的限制與注意事項，和健字號申請作業，以確保生產要件。 6.中國食品與保健食品進口作業 大陸海關對企業類別、商品歸類、價格、許可證件、貿易國別、航線、物流資訊的貿易保護控制，以步驟化說明進口所要之文件申請程序與通關要項。 7.亞洲東協食品發展與市場分析 東南亞形成新的「內需市場」，食品產業與東協形成「基礎成長需求」，針對東南亞當地需求加以解題，說明東協生態關係。 8.清真食品說明與規範 首先分類全球清真市場，再來說明清真與非清真食品的重要原則和與全球清真標準的異同，遵守清真規定的實務模式。

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標

使修課同學學習食品科學研究相關實驗之原理與操作方法

先修科目

 無

教學方式

課堂講授與個案研討方式交叉進行，並於課後分組研擬行銷專題作業。

課程概要

1.Introduction; 2. Food proximate compositions; 3. Freshness indicator: Volatile basic nitrogen, trimethylamine, and K value; 4. Biogenic amines; 5. Nucleotide related compounds; 6. Free amino acids; 7. Dipeptides (Carnosine and anserine); 8.Protein analysis; 9.Protein separation;10.Western blotting; 11.Carbohydrate measurements; 12.Animal immunization ; 13.Immunoassays ; 14.DNA extraction; 15. DNA quantification; 16.PCR amplification;

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

Objective

本課程針對大學三、四年級修過微生物學之學生而設計，介紹微生物在各方面的應用情形，同時，配合基本學理，使學生充份瞭解如何有效開發各種有用的微生物資源。

The aim of this class is specific for the 3rd and 4th year undergraduate students whom already studied Microbiology for about 6 credits in our Department. And the various application of microorganisms on the different fields will be introduced to the students, to let them inderstand how to effectively develop the utilizations in all aspects by using appropriate microorganisms.

先修科目

Pre Cpurse

 微生物學

Microbiology

教學方式

Teaching Method

授課依主要章節順序逐一說明應用微生物學的重點內容，以講述及分組討論方式進行。 本課程將會安排市售一般食品產品做為課程實務討論

The class will majorly following the main chapter order listed in the textbook of "Applied Microbiology". During the class, discussion among students and teacher is encouraged.

課程概要

Outline

本課程內容包括 1. 微生物之特性與一般培養方法 2. 微生物生理簡介 3. 遺傳工程之發展與應用 4. 發酵工業與變異株 5. 發酵食品 6. 微生物菌體之利用 7. 酒精等有機溶劑 8. 生質能源 9. 有機酸 10. 微生物酵素 11. 胺基酸 12. 抗生素 13. 發酵工業與噬菌體 14. 微生物多醣類 15. 紅麴與紅麴色素 16. 微生物殺蟲劑與生物感測器

The outline of this class is as following: 1. The characteristics and general culturing methods of microorganisms. 2. The introduction of microbial physiology. 3. The development and application of genetic engineering. 4. Fermentation industry and mutant strains. 5. Fermented foods. 6. The utilization of microbial cells. 7. The production of ethanol and other organic solvents. 8. Biomass energy 9. Organis acids. 10. Microbail enzymes. 11. Amino acids. 12. Antibiotics. 13. Fermentation industr

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

Objective

基因食品是基因改造食品(Genetically Modified Food)的簡稱，是以人為的方式分離基因，再轉植入另一生物體內，所種植或養殖出的產物及其相關產品。例如，把能對抗殺蟲劑的基因轉殖到農作物中，可減少噴灑殺蟲劑的劑量；或者把製造維生素或礦物質的基因，轉殖到大豆、玉米的種子中，則可強化營養素的含量，或是含有抗生素成分的香蕉；甚至帶有霍亂疫苗基因的薯條。 基因改造食品係指利用基因工程技術而生產獲得特性經過改造之食 品。現有之技術所能達成之改良特性有增加生長速度、改良營養價值、抗蟲、抗病、抗除 草劑、抗低溫、延長保存期限、耐運送或利於加工等。

先修科目

Pre Cpurse

 微生物學 食品微生物

教學方式

Teaching Method

課堂講授與研討方式進行，並分組討論專題。

課程概要

Outline

以基改食品之定義與研發為起源，帶到現在國內現況，並說明基改食品之管理狀況，以理性層面探討基改食品之安全性，最後講述未來展望，科學家對基改作物研究持樂觀態度，讓學生知道基改技術的研發與安全性是經科學驗證，傳遞正確的資訊。

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標

Objective

保健食品的研究與開發在近代食品科學上佔有重要的一席地位，隨著老齡化社會的發展，人們的保健觀念也從過去的疾病治療演化成為保健預防為主流。美國NIH於1999年成立NCCAM的專責機構來負責輔成及代替療法的研究，正是因為各國漸漸步入老年化社會，原有的治療保險體系逐漸無法負荷龐大的醫藥費用支出而造成過度的社會負擔，導致各國健康保險體系瀕臨破產。因此如能透過保健食品的開發與使用來提升人類的健康將可有效降低醫藥品的使用並減少健康保險體系的負擔。本課程透過保健食品研發與行銷，了解保健食品相關技術、原料、研究開發等基礎知識，加上產品製作流程企劃及討論，再配合產品研發設計概念及通路模式探討，本課程實施後預計可使學生實際了解保健食品研究與開發的基礎與實務，對於未來進入社會後之工作將有極大的助益。此外亦將講授食品 (包括健康食品 衛生安全與管理之相關法規，食品安全之評估方法，食品工廠之衛生安全管理與評核方法及食品檢驗分析方法之確效與實驗室認證等。

先修科目

Pre Cpurse

 食品加工、食品化學、食品微生物、食品衛生與安全

food processing, food chemistry, food microbiology, food sanitation and safety

教學方式

Teaching Method

每週三小時課堂講解、討論、視聽授課

Three hours oral, discussion or audiovisual teaching per week

課程概要

Outline

研究開發、原料應用與配方設計 發酵產業專業知識 發酵技術演進與創新 問題解決能力 產程開發實務 生技商品製程技術整合 新產品開發與資料收集能力 生技製程技術規劃與設計 評估及改善製程效益 熟悉保健食品發酵產業產品製程 產業法規。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

Objective

使修課同學獲取發酵技術關之基本原理與方法。

先修科目

Pre Cpurse

食品加工、生物化學、食品工程。

教學方式

Teaching Method

The methods for activity measurement of those

課程概要

Outline

1. 前言。2. 發酵技術。3. 乳酸發酵乳製食品--優格 (Yogurt)。4.乳酸發酵乳製食品--乾酪 (Cheese)。5. 乳酸發酵乳製食品--克費爾 (Kefir)。6. 乳酸發酵乳製食品--德式酸菜 (Sauerkraut)。7. 米酒發酵 (Rice wine fermentation)。8. 啤酒發酵 (Beer fermentation)。9.葡萄酒發酵 ( wine fermentation)。10. 多醣分解酵素活性測定方法。11. 海藻寡醣分離純化與鑑定。12. 微生物發酵生產酵素。

開課系所

食品科學系碩士在職專班(Food Science)