教學目標

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。如何有效攝取優質蛋白質或營養素，以改善肌肉蛋白質合成效率，是預防或降低肌少、衰弱和失能發生的重要健康促進策略。

先修科目

 無

教學方式

實際操作與理論講述

課程概要

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。因此實習進度配合授課大綱分為以下各類實習：(一) 營養新思維—機能穀物發酵之美味功能與營養產品高值化。(二) 食品生技新藍海--宮廷御膳米其林，銀髮友善易吞嚥高優質蛋白。(三)滴濾慢釀 -- 探索茶葉蘊藏之秘密。(四) 益生菌新紀元—營養加值吃出健康，益生菌發酵大豆，刮目相看的加值成效。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)