食品添加物 Food Additives
教學目標 |
了解食品添加物意義、應用和安全,培養學生整體食品科學之基本知識,並啟發科技思考之智慧。 |
先修科目 |
食品加工學、生物化學 |
教學方式 |
投影片教學、個案解析綜述. |
課程概要 |
(一)食品添加物概論。 (二)食品添加物之安定性。 (三)防腐劑、殺菌劑。 (四)抗氧化劑:1. 天然抗氧化劑;2. 合成抗氧化劑;3. 加工條件對抗氧化劑之影響;4. 抗氧化劑之氧化和代謝;5. 抗氧化劑效果之測定法;6. 天然物中抗氧化物之檢索法;7. 抗氧化劑在食品中之使用。 (五)漂白劑、保色劑。 (六)食品加工有關之食品添加物。 (七)食品營養有關之食品添加物。 (八)其他食品添加物。 |
開課系所 |
食品科學系食品科學組、食品科學系進修系學士班 |