教學目標

了解食品添加物意義、應用和安全，培養學生整體食品科學之基本知識，並啟發科技思考之智慧。

先修科目

食品加工學、生物化學

教學方式

投影片教學、個案解析綜述.

課程概要

(一)食品添加物概論。 (二)食品添加物之安定性。 (三)防腐劑、殺菌劑。 (四)抗氧化劑：1. 天然抗氧化劑；2. 合成抗氧化劑；3. 加工條件對抗氧化劑之影響；4. 抗氧化劑之氧化和代謝；5. 抗氧化劑效果之測定法；6. 天然物中抗氧化物之檢索法；7. 抗氧化劑在食品中之使用。 (五)漂白劑、保色劑。 (六)食品加工有關之食品添加物。 (七)食品營養有關之食品添加物。 (八)其他食品添加物。

開課系所

食品科學系食品科學組、食品科學系進修系學士班