教學目標

使學生認識毒物之多元性及相關毒理作用

先修科目

生物化學、營養學及食品化學

教學方式

OHP教學方式、個案說明解析

課程概要

第一章：海洋生物毒簡介及其研究手段。第二章：引起食物中毒之海洋生物。第三章：具刺、咬毒之海洋生物。第四章：其他有毒之海洋生物。第五章：黴菌毒素。第六章：細菌毒素。第七章：食品添加物。第八章：衍生之食品毒物。第九章：食品中之放射核種。第十章：致癌作用。第十一章：致癌與營養成分相關性。

開課系所

食品科學系碩士在職專班

教學目標

學習科學期刊資料的收集整理與發表,了解科學報告的撰寫及報告

先修科目

無

教學方式

基本重點說明, 分組發表

課程概要

1.科學報告及論文的撰寫介紹, 2.格式重點, 3.食品科學相關期刊介紹, 4.分組自訂專題報告題目與發表

開課系所

食品科學系進修學士班

教學目標

學習科學期刊資料的收集整理與發表,了解科學報告的撰寫及報告

先修科目

無

教學方式

基本重點說明, 分組發表

課程概要

1. Introduction, 2.Biochemistry, 3. Environmental chemistry, 4. Metabolic process, 5. Microbial process, 6. Biodegradation and bioaccumulation, 7. Aquatic and soil environmental biochemistry, 8. Toxicology, 9. Toxicology chemistry, 10. Organometallics and organometalloids, 11. Toxic inorganic compounds, 12. Toxic organic compounds and hydrocarbons

開課系所

食品科學系博士班

教學目標

無

先修科目

無

教學方式

投影片教學

課程概要

1. Introduction, 2.Biochemistry, 3. Environmental chemistry, 4. Metabolic process, 5. Microbial process, 6. Biodegradation and bioaccumulation, 7. Aquatic and soil environmental biochemistry, 8. Toxicology, 9. Toxicology chemistry, 10. Organometallics and organometalloids, 11. Toxic inorganic compounds, 12. Toxic organic compounds and hydrocarbons

開課系所

食品科學系博士班

教學目標

使學生認識毒物之多元性及相關毒理作用

先修科目

生物化學、營養學及食品化學

教學方式

OHP教學方式、個案說明解析

課程概要

第一章：海洋生物毒簡介及其研究手段。第二章：引起食物中毒之海洋生物。第三章：具刺、咬毒之海洋生物。第四章：其他有毒之海洋生物。第五 章：黴菌毒素。第六章：細菌毒素。第七章：食品添加物。第八章：衍生之食品毒物。第九章：食品中之放射核種。第十章：致癌作用。第十一章：致癌與營養成分相關性

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

使學生認識毒物學，毒物在生態循環之模式及其對生物體之毒作用。

先修科目

生物化學、營養學及食品化學

教學方式

OHP教學方式、個案說明解析

課程概要

第一章：食品毒物學簡介。第二章：毒物之安全性評估。第三章：毒物之吸收、分佈和排泄。第四章：腸胃在毒物學之角色。第五章：腸內細菌對食品毒物之角色。第六章：毒物之代謝。第七章：毒作用之機制估。第八章：高等植物之內因性毒成分。第九章：自然界之抗營養成分。第十章：毒蕈和毒黴。第十一章：農藥。

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

了解食品添加物意義、應用和安全，培養學生整體食品科學之基本知識，並啟發科技思考之智慧。

先修科目

食品加工學、生物化學

教學方式

投影片教學、個案解析綜述.

課程概要

(一)食品添加物概論。 (二)食品添加物之安定性。 (三)防腐劑、殺菌劑。 (四)抗氧化劑：1. 天然抗氧化劑；2. 合成抗氧化劑；3. 加工條件對抗氧化劑之影響；4. 抗氧化劑之氧化和代謝；5. 抗氧化劑效果之測定法；6. 天然物中抗氧化物之檢索法；7. 抗氧化劑在食品中之使用。 (五)漂白劑、保色劑。 (六)食品加工有關之食品添加物。 (七)食品營養有關之食品添加物。 (八)其他食品添加物。

開課系所

食品科學系食品科學組、食品科學系進修系學士班