教學目標
使學生認識毒物之多元性及相關毒理作用
先修科目
生物化學、營養學及食品化學
教學方式
OHP教學方式、個案說明解析
課程概要
第一章:海洋生物毒簡介及其研究手段。第二章:引起食物中毒之海洋生物。第三章:具刺、咬毒之海洋生物。第四章:其他有毒之海洋生物。第五章:黴菌毒素。第六章:細菌毒素。第七章:食品添加物。第八章:衍生之食品毒物。第九章:食品中之放射核種。第十章:致癌作用。第十一章:致癌與營養成分相關性。
開課系所
食品科學系碩士在職專班