教學目標

使學生認識毒物之多元性及相關毒理作用

先修科目

生物化學、營養學及食品化學

教學方式

OHP教學方式、個案說明解析

課程概要

第一章：海洋生物毒簡介及其研究手段。第二章：引起食物中毒之海洋生物。第三章：具刺、咬毒之海洋生物。第四章：其他有毒之海洋生物。第五 章：黴菌毒素。第六章：細菌毒素。第七章：食品添加物。第八章：衍生之食品毒物。第九章：食品中之放射核種。第十章：致癌作用。第十一章：致癌與營養成分相關性

開課系所

食品科學系碩士班