教學目標

瞭解可可豆原料種類、結構及成份及其重要性，說明巧克力的加工技術及其相關產品，解釋產品加工過程之物理與化學之變化，使學生能應用相關理念保持原料品質防止品質劣變，進而創造新產品。

先修科目

Chocolate Processing Technology

教學方式

理論課配合食品加工實習及上課

課程概要

一巧克力歷史 二巧克力原料 三可可豆加工 四巧克力液製造 五巧克力液流變性質控制 六巧克力脂質之結晶 七巧克力產品製作 八分析技術 九巧克力產品 十法規.保存期限及包裝

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)