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教學目標 |
本課程之目的、在介紹各種類食品加工方法、及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。 |
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先修科目 |
食品原料學 |
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教學方式 |
依據教學大綱分別由來源、特性、分布等依序闡述，並以圖與表輔助說明，以利更深入理解。指定題目由學生自行收集文獻、整理成書面資料，授課中並進行口頭問答方式抽考。 |
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課程概要 |
根據本課程之教學目的，因此講授大綱分為以下各部分：(一)熱加工原理。 (二)冷凍加工原理。 (三)食品脫水和濃縮原理。 (四)肉類和蛋類加工。 (五)澱粉加工。 (六)油類脂質加工。 (七)水果和蔬菜加工。 |
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開課系所 |
食品科學系(Food Science) |
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教學目標 |
訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。 |
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課程概要 |
由修課學生自行選定主題進行。 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
俾使學生瞭解各種飲料原料特性及管理之知識，強化學生對不同原料應用於飲料製品之技能，灌輸學生具備正確飲用飲料使從業人員具備專業態度與專業素養態度，加強反向思考能力。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
上學期上理論課配合示範教學每二至三週進行一個單元。 |
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課程概要 |
一 飲料概論 二 純飲料及混和飲料 三 酒精性飲料 四 無酒精性飲料 五釀造酒 六蒸餾酒 七混成酒 八 國產酒 九葡萄酒 十啤酒 十一茶 十二咖啡 十三雞尾酒 十四可可&阿華田&巧克力飲料 十五 運動飲料 十六基本調酒法 十七酒類服務與責任。 |
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開課系所 |
食品科學系(Food Science) |
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教學目標 |
瞭解可可豆原料種類、結構及成份及其重要性，說明巧克力的加工技術及其相關產品，解釋產品加工過程之物理與化學之變化，使學生能應用相關理念保持原料品質防止品質劣變，進而創造新產品。 |
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先修科目 |
Chocolate Processing Technology |
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教學方式 |
理論課配合食品加工實習及上課 |
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課程概要 |
一巧克力歷史 二巧克力原料 三可可豆加工 四巧克力液製造 五巧克力液流變性質控制 六巧克力脂質之結晶 七巧克力產品製作 八分析技術 九巧克力產品 十法規.保存期限及包裝 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 |
了解烘焙工業之回顧與瞻望，認識烘焙產品分類與原物料之特性，學習麵包、蛋糕、西點與中式麵食之製作流程，熟悉烘焙計算原理及應用。 俾使學生瞭解各項烘焙原料特性（知識），強化學生能將烘焙原料應用於烘焙製品（技能），灌輸學生具備烘焙從業人員專業態度與專業素養（態度），加強學生多項及反向思考能力。 |
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先修科目 |
Baking Processing and Technology |
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教學方式 |
學期上理論課配合示範操作，下學期配合食品加工實習及上課。 |
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課程概要 |
一 烘焙工業脂回顧與瞻望 二 烘焙產品分類、麵包與蛋糕製作流程 三 烘焙計算 四小麥之分類與特性 五基本材料: 麵粉 六基本材料: 水、鹽、酵母 七主要材料: 糖、油脂 八 主要材料: 可可粉、巧克力、蛋、奶粉 九補助材料: 改良劑、乳化劑、膨大劑、塔塔粉 十官能品評與質地測定、食品包裝與微生物控制 十一麵包製作: 硬式麵包、軟式麵包、甜麵包、裹油麵包、軟式餐包 十二蛋糕產品: 麵糊類蛋糕、戚風蛋糕、乳沫類蛋糕 十三冷凍麵糰、預拌粉 十四西式點心產品: 塔類、奶油空心餅 十五 西式點心產品: 派類、鬆餅、比薩餅 十六西式點心產品: 道納司、餅乾與小西餅。 |
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開課系所 |
食品科學系進修學士班(Food Science) |
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教學目標 |
期待修課的同學在積極參與課程活動後，能對快速轉型中的食品產業的過去、現況、和未來發展有一個較為深入的瞭解。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
期初由授課老師與修課同學協商有興趣與有發展性之課程主題，由老師邀請校外特定專業領域之領導者講授在該領域之發展經過以及未來之願景，並在課前徵求修課同學中之志願者整理該專業領域之基礎資料並經授課老師確認後於課前向班上同學報告。 |
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課程概要 |
預定授課主題 1. 專利檢索與研讀 2. 食品生技技術移轉與智財權 3. 整體食品產業政策與產業規劃 4. 飲料加工業 5. 香料與添加物之產業現況與發展 6. 魚漿煉製品加工業 7. 冷凍麵糰加工業 8. 紡織業全球化發展經驗之借鏡 9. 紡織業全球化發展經驗之借鏡 10. 財務報表分析 11. 釀酒業 12. 健康食品之研發管理或企業全球化經營的發展 |
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開課系所 |
食品科學系碩士在職專班(Food Science) |
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教學目標 |
本課程主要結合產業界有產品研發經驗之主管等相關產學師資，介紹目前產業界食品加工研發與品管應用人工智慧技術，由銀髮族肉品開發、食品添加物應用、食品保健原料使用、穀類加工品質分析、非破壞性偵測技術在食品工業之新產品開發應用與加工品管數據收集與分析，進行加工食品、植物肉及榖類食品智能化研發新產品等關鍵技術整合說明。 |
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先修科目 |
食品加工 |
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教學方式 |
授課配合教學示範 |
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課程概要 |
說明台灣食品加工產業現況與智能化品管與生產應用於食品產業情形，使用非破壞性偵測技術在食品工業之應用執行品質管理，並應用食品保健原料、介紹銀髮族肉品開發與新產品創意及開發技術，說明預拌粉新產品開發流程與智能化品管策略規劃 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
增進同學不同領域之課外知識及驗證所學理論。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
邀請校外專家學者或校內教授專題演講1-2小時。 |
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課程概要 |
邀請校外專家學者或校內教授就食品工業、水產業、漁業資源、海洋生物、環境科學、衛生管理、品質管制、企業經營或校友就職經驗等不同領域，擇訂專題演講1-2小時，以增進同學課外知識及驗證所學理論。 |
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開課系所 |
食品科學系(Food Science) |
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教學目標 |
本課程目標為協助學生熟悉中式米食、麵食、西式點心之新產品實務訓練，為落實學生實務操作結合理論應用，讓學生能深化了解應用相關理論及技能，並了解各材料之功能及配方調整之方法作為課程核心。適合有志於食品加工學應用研究的研究學生選修。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
講述、討論 |
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課程概要 |
1. 台灣食品工業現況 2. 食品新產品開發流程與策略規劃 3. 新產品創意發想及開發技術 4. 食品新產品包裝及保存期限評估 5. 新產品開發市場調查與產品定位 6. 食品添加物與新產品開發 7. 中式米食、麵食、西式點心之新產品實務訓練 8. 食品新產品製程分析與喜好測試 9. 食品產業新產品開發案例分享 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |
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教學目標 |
講授營養知識，協助建立健康飲食生活習慣 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
1. 講授教學 |
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課程概要 |
1. 均衡飲食 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science) |
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教學目標 |
瞭解高壓及軟袋殺菌、烘焙、食品添加物與分子料理產品加工製造，配合工廠參訪，了解量化生產食物與相關規定，使學生能應用相關理念保持原料品質防止品質劣變，進而創造健康及營養之新產品。 |
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先修科目 |
無 |
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教學方式 |
實習課配合上理論課 |
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課程概要 |
一 高壓殺菌實習 二 軟袋殺菌實習 三 烘焙產品製作 四 巧克力製作 五 脈衝電場於蔬果殺菌應用 六 食品添加物應用 七 參觀工廠 |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |