教學目標

了解烘焙工業之回顧與瞻望，認識烘焙產品分類與原物料之特性，學習麵包、蛋糕、西點與中式麵食之製作流程，熟悉烘焙計算原理及應用。 俾使學生瞭解各項烘焙原料特性（知識），強化學生能將烘焙原料應用於烘焙製品（技能），灌輸學生具備烘焙從業人員專業態度與專業素養（態度），加強學生多項及反向思考能力。

先修科目

Baking Processing and Technology

教學方式

學期上理論課配合示範操作，下學期配合食品加工實習及上課。

課程概要

一 烘焙工業脂回顧與瞻望 二 烘焙產品分類、麵包與蛋糕製作流程 三 烘焙計算 四小麥之分類與特性 五基本材料: 麵粉 六基本材料: 水、鹽、酵母 七主要材料: 糖、油脂 八 主要材料: 可可粉、巧克力、蛋、奶粉 九補助材料: 改良劑、乳化劑、膨大劑、塔塔粉 十官能品評與質地測定、食品包裝與微生物控制 十一麵包製作: 硬式麵包、軟式麵包、甜麵包、裹油麵包、軟式餐包 十二蛋糕產品: 麵糊類蛋糕、戚風蛋糕、乳沫類蛋糕 十三冷凍麵糰、預拌粉 十四西式點心產品: 塔類、奶油空心餅 十五 西式點心產品: 派類、鬆餅、比薩餅 十六西式點心產品: 道納司、餅乾與小西餅。

開課系所

食品科學系進修學士班(Food Science)