教學目標

瞭解高壓及軟袋殺菌、烘焙、食品添加物與分子料理產品加工製造，配合工廠參訪，了解量化生產食物與相關規定，使學生能應用相關理念保持原料品質防止品質劣變，進而創造健康及營養之新產品。

先修科目

無

教學方式

實習課配合上理論課

課程概要

一 高壓殺菌實習 二 軟袋殺菌實習 三 烘焙產品製作 四 巧克力製作 五 脈衝電場於蔬果殺菌應用 六 食品添加物應用 七 參觀工廠

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)