教學目標
瞭解高壓及軟袋殺菌、烘焙、食品添加物與分子料理產品加工製造,配合工廠參訪,了解量化生產食物與相關規定,使學生能應用相關理念保持原料品質防止品質劣變,進而創造健康及營養之新產品。
先修科目
無
教學方式
實習課配合上理論課
課程概要
一 高壓殺菌實習 二 軟袋殺菌實習 三 烘焙產品製作 四 巧克力製作 五 脈衝電場於蔬果殺菌應用 六 食品添加物應用 七 參觀工廠
開課系所
食品科學系碩士班(Food Science)