冷凍食品加工技術特論
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教學目標 |
以小組討論方式，針對數種新穎冷凍食品加工技術，探討低溫保存食品的原理, 各種食品凍結和解凍方法及其冷凍或解凍中的品質變化。期望學生認識新的食品冷凍研究現況及食品冷凍技術的應用。 |
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先修科目 |
食品加工、食品化學 |
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教學方式 |
每週3小時課堂講解 |
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課程概要
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冷凍食品之基礎 食品的熱量與熱傳 冷凍加工與產品品質 Immersion Chillingand Freezing High-Pressure Freezing Dehydrofreezing Antifreeze Protein Ice Nucleation Protein High-Pressure Thawing Microwave Thawing Ohmic Thawing Acoustic Thawing |
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開課系所 |
食品科學系碩士班(Food Science) |