教學目標

內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。

先修科目

無

教學方式

投影片與相關補充講義

課程概要

1.酵素, 2.維生素, 3.礦物質, 4.色素, 5.香味, 6.食品中的有害物質

開課系所

食品科學系食品科學組、食品科學系進修學士班