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教學目標

內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性,介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料,加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響,並激發學生從已知推想的能力。

先修科目

教學方式

投影片與相關補充講義

課程概要

1.前言, 2.水分, 3.碳水化合物, 4.脂質, 5.胺基酸與蛋白質, 6.酵素, 7.維生素, 8.礦物質, 9.色素, 10.香味, 11.食品添加物, 12.食品中的有害物質, 13.發酵食品, 14.肌肉組織之特性,

開課系所

食品科學系食品科學組、食品科學系進修學士班

教學目標

內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性,介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料,加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響,並激發學生從已知推想的能力。

先修科目

教學方式

投影片與相關補充講義

課程概要

1.酵素, 2.維生素, 3.礦物質, 4.色素, 5.香味, 6.食品中的有害物質

開課系所

食品科學系食品科學組、食品科學系進修學士班

教學目標

使同學熟悉生物化學實驗基本操作.

先修科目

教學方式

講解及操作示範

課程概要

(一)實驗室須知及實驗儀器的原理與使用。(二) pH meter的使用及緩衝液的製備。 (三)分光光度計的使用。 (四)離心機的使用。 (五)透析。 (六)蛋白質之測定。(七) Gel filtration。(八) Ion exchange。(九)蛋白質之電泳。(十)醣的定量。

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

1. 藉由課堂上學習的基本知識,幫助學生在未來能自修及拓展領域
2. 瞭解人體基本免疫調控機制
3. 瞭解食品過敏機轉
4. 研究生針對食品過敏主題進行專題報告

先修科目

教學方式

講義授課、書報討論

課程概要

1. 人體免疫系統概論
2. 食品過敏機轉
3. 水產品過敏原個論
4. 學生專題演講

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

1. 藉由課堂上學習的基本知識,幫助學生在未來能自修及拓展領  域
2. 瞭解基因體學、蛋白質體學、生物資訊學間的關係
3. 瞭解功能性蛋白質在特定生理功能或遺傳缺陷上扮演的角色
4. 擷取蛋白質體學相關的經典文獻

先修科目

普通化學,生物化學

教學方式

講義授課、討論

課程概要

1. 蛋白質體學綜論
2. 基因質體與蛋白質體
3. 蛋白質純化策略
4. 蛋白質質譜儀技術
5. 生物資訊學概論
6. 系統生物學概論
7. 基礎和生物醫學上之應用
8. 蛋白質間相互作用和後轉譯調控機制
9. 跨領域研究的重要性

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

1. 藉由課堂上學習的基本知識,幫助學生在未來能自修及拓展領域
2. 瞭解基因體學、蛋白質體學、生物資訊學間的關係
3. 瞭解功能性蛋白質在特定生理功能或遺傳缺陷上扮演的角色
4. 擷取蛋白質體學相關的經典文獻

先修科目

普通化學,生物化學

教學方式

講義授課、討論

課程概要

1. 蛋白質體學綜論
2. 基因質體與蛋白質體
3. 蛋白質純化策略
4. 蛋白質質譜儀技術
5. 生物資訊學概論
6. 系統生物學概論
7. 基礎和生物醫學上之應用
8. 蛋白質間相互作用和後轉譯調控機制
9. 跨領域研究的重要性

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

學習科學期刊資料的收集整理與發表,了解科學報告的撰寫及報告

先修科目

教學方式

基本重點說明, 分組發表

課程概要

1.科學報告及論文的撰寫介紹, 2.格式重點, 3.食品科學相關期刊介紹, 4.分組自訂專題報告題目與發表

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。

先修科目

教學方式

發表學生整理書面報告,口頭發表,回答提問,參與其他發表學生之討論。

課程概要

由修課學生自行選定主題進行。

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。

先修科目

教學方式

發表學生整理書面報告,口頭發表,回答提問,參與其他發表學生之討論。

課程概要

由修課學生自行選定主題進行。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性,介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料,加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響,並激發學生從已知推想的能力。

先修科目

教學方式

啟發式教學與討論。

課程概要

1.食品與疾病. 2.食品與水分. 3.食品熱分析. 4.水產脂質特性. 5.lipase之特性及利用. 6.高度不飽和脂肪酸的生理活性. 7.食品成分與飲食嗜好性. 8.海洋生物毒食品添加物吸收,代謝毒性. 9.畸形魚之形成機制及其品質特性. 10.食品化學與健康食品開發.

開課系所

食品科學系碩士在職專班(Food Science)

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