教學目標

內容涵概食品化學對食品加工、品質、及安全性與新產品開發的重要性，介紹並討論食品的水及水活性、醣類、脂質、蛋自質及酵素及其化學性質。原料，加工及貯藏中的化學與生化變化及對食品功能特性的影響，並激發學生從已知推想的能力。

先修科目

無

教學方式

啟發式教學與討論。

課程概要

1.食品與疾病. 2.食品與水分. 3.食品熱分析. 4.水產脂質特性. 5.lipase之特性及利用. 6.高度不飽和脂肪酸的生理活性. 7.食品成分與飲食嗜好性. 8.海洋生物毒食品添加物吸收,代謝毒性. 9.畸形魚之形成機制及其品質特性. 10.食品化學與健康食品開發.

開課系所

食品科學系碩士在職專班(Food Science)