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教學目標 |
培養學生具備食品微生物相關知識與技術,以供其未來至食品業界與相關學術或研究單位,可運用所學執行相關實務工作,並具備分析統合及處理食品微生物相關問題。 |
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先修科目 |
普通微生物學 |
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教學方式 |
整理資料製作power point檔,上課進行解說,並以現場提問方式了解學生接受度訓練學生思考與理解力。 |
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課程概要 |
課程內容包括: (一)食品與微生物的一般性質。(二)食品中微生物數量的計算。(三)與食品相闡的微生物。(四)影響食品中微生物生長的因素。(五)食品中微生物的來源。(六)由食品中的微生物所引起的疾病。(七)食品中的衛生與安全性指標微生物。(八)因微生物所引起的食品腐敗。(九)微生物在食品加工中的各種應用。(十)食品中微生物的控制。(十一)經由阻礙生長的方法控制食品中的微生物。(十二)經由殺滅的方法控制食品中的微生物。(十三)管理食品微生物的相關法規與標準。 |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組 |
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教學目標 |
本課程目標乃藉由實際操作培養及訓練學生具有獨立分析食品相關微生物之能力。 |
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先修科目 |
食品微生物學 |
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教學方式 |
授課老師提供實驗操作步驟 ,上課時先行講解與示範，再進行實際操作。 |
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課程概要 |
1. 課程介紹、器材分配與整理2. 配製培養基與準備實驗器材, 3. IMViC test 4. Triple sugar iron test and Litmus milk reaction 5. Starch hydrolysis and galactosidase activity assay 6. Antimicrobial test 7. Cultivation of anaerobic bacteria 8. Spore forming bacterial examination 9. Microbiologically environmental survey 10. Total bacterial count of dairy products;(2) Spore counts; 11. Bacteriophage titers 12.Detection of Salmonella 13.Detection of Vibrio parahaemolyticus-(1) presumptive test 14.Detection of Vibrio parahaemolyticus-(2) confirmation test |
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開課系所 |
食品科學系食品科學組 |
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教學目標 |
本課程旨在提供本系大學部學生具有微生物研究工作所必須具備之基本實驗操作技術。 |
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先修科目 |
無。 |
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教學方式 |
1. 上課時先說明每次課程相關的基礎理論、操作原則、注意事項、與應用方向。2. 實驗過程中每組同學均有實際操作的經驗。3. 實驗報告的撰寫與問題討論可提供更多交換意見的機會。 |
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課程概要 |
本實驗課每週三節，分兩天實驗。本課程由飯菌操作及抹片開始，引導初學微生物的人由觀察其形態及生化反應去瞭解微生物的形態及生理，進而能鑑定細菌到屬的水準，使學者具備一般微生物學實驗法的基礎。 |
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開課系所 |
食品科學系(Food Science) |
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教學目標 |
本課程為主修食品科學及相關學門者，對微生物學學習的入門。 |
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先修科目 |
無。 |
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教學方式 |
每週授課時依進度說明原理、發展現況、與未來可能應用的範籌。 |
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課程概要 |
本課程包括微生物學的介紹、微生物的生長與新陳代謝、微生物的控制、病毒、微生物的遺傳、微生物各論、共生關係、免疫、微生物與環境、及食品與工業微生物學。 |
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開課系所 |
食品科學系(Food Science) |
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教學目標 |
訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。 |
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先修科目 |
無。 |
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教學方式 |
發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。任課老師依學生報告內容與表現,提出問題並給與建議.必要時學生得於次週提供補充報告。 |
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課程概要 |
由修課學生自行選定主題進行。 |
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開課系所 |
食品科學系博士班 |
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教學目標 |
使修課同學獲取發酵技術關之基本原理與方法。 |
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先修科目 |
食品加工、生物化學、食品工程。 |
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教學方式 |
The methods for activity measurement of those |
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課程概要 |
1. Introduction. 2. Fermentation technology. 3. Lactic fermented foods -- Yogurt. 4. (Cheese)。5. Lactic fermented foods --Kefir. 6. Lactic fermented foods --Sauerkraut。7. 米酒發酵 (Rice wine fermentation)。8. Beer fermentation. 9.wine fermentation。10. 多醣分解酵素活性測定方法。11. 海藻寡醣分離純化與鑑定。12. 微生物發酵生產酵素。--乾酪 (Cheese)。5. 乳酸發酵乳製食品--克費爾 (Kefir)。6. 乳酸發酵乳製食品--德式酸菜 (Sauerkraut)。7. 米酒發酵 (Rice wine fermentation)。8. 啤酒發酵 (Beer fermentation)。9.葡萄酒發酵 ( wine fermentation)。10. 多醣分解酵素活性測定方法。11. 海藻寡醣分離純化與鑑定。12. 微生物發酵。 |
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開課系所 |
食品科學系碩士在職專 |