定量蛋白質體學、非熱加工殺菌工程相關領域之研究 - 陳泰源副教授
專 長
食品化學
蛋白體學
食品安全
研究方向
以促進食品安全為導向的基礎或應用研究，近年來著重於非熱加工殺菌工程
(Non-thermalprocessing)之開發，其中以定量蛋白質體學探討食品欄柵加工
(Hurdletechnology)包含超高壓加工、中性電解水、植物精油及天然抑菌成份等
開發新穎之冷藏即時水產品包含白蝦、文蛤、鮭魚、淡菜、生蠔等。食媒病原
菌包含腸炎弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及李斯特菌等殺菌機制。另一方
面，功能性研究著重在花草茶萃取物之抗氧化功能性成分鑑定、細胞層面之抗
氧化功效以及抗氧化酵素動力學分析。
近年研究計畫
- 強化邊境生鮮水產品審查及管理，108.11.01至108.11.24
- 強化食品用洗潔劑管理及知能傳遞，108.01.15至108.12.31
- 探討鹼性與酸性電解水對病原菌之殺菌機制以及於水產業中改善衛生品質之應用可行性，105.08.01至108.07.31
- 強化食品用洗潔劑管理及知能傳遞，107.01.01至107.12.31
- 提升食品接觸物材質等食品業者自主管理能力，106.01.01至106.12.31
- 大醇食品-食品安全衛生教育訓練 ，105.02.22至105.05.10
- 食品用洗潔劑用界面活性劑之圖像研究，105.01.01至105.12.31
