教學目標
本課程之目的在讓學生有實作經驗,並與上課之學理印證。並觀察原料在加工中之化學、物理變化等。
先修科目
食品加工一、二
教學方式
實作產品
課程概要
課程大綱分為:(一)冷凍調理食品實習:燒賣、水餃、魚棒、魚排。(二)乾燥食品實習:風鰻、蝦米、調味料、咖啡。(三)煉製品:魚漿生產、魚丸、仿干貝、果醬。
開課系所
食品科學系食品科學組