教學目標

本課程之目的在讓學生有實作經驗，並與上課之學理印證。並觀察原料在加工中之化學、物理變化等。

先修科目

食品加工一、二

教學方式

實作產品

課程概要

課程大綱分為：(一)冷凍調理食品實習：燒賣、水餃、魚棒、魚排。(二)乾燥食品實習：風鰻、蝦米、調味料、咖啡。(三)煉製品：魚漿生產、魚丸、仿干貝、果醬。

開課系所

食品科學系食品科學組