教學目標

使學生了解農產原物料之特性及加工方法,進而研發新產品

先修科目

食品加工學

教學方式

一般講課及討論

課程概要

1. 穀類與薯類加工
2. 澱粉的製造
3. 澱粉糖與糖果的製造
4. 烘焙食品
5. 豆類食品
6. 蔬果類食品之加工原則
7. 蔬果汁
8. 蕃茄加工產品
9. 凝膠類製品
10. 蔬果罐頭
11. 蔬果乾製品
12. 蜜餞類食品
13. 醃漬類製品
14. 其他植物性加工產品

開課系所

食品科學系食品科學組