農產品加工 The Manufacture of Agricultural Plants
教學目標 |
使學生了解農產原物料之特性及加工方法,進而研發新產品 |
先修科目 |
食品加工學 |
教學方式 |
一般講課及討論 |
課程概要 |
1. 穀類與薯類加工
2. 澱粉的製造
3. 澱粉糖與糖果的製造
4. 烘焙食品
5. 豆類食品
6. 蔬果類食品之加工原則
7. 蔬果汁
8. 蕃茄加工產品
9. 凝膠類製品
10. 蔬果罐頭
11. 蔬果乾製品
12. 蜜餞類食品
13. 醃漬類製品
14. 其他植物性加工產品 |
開課系所 |
食品科學系食品科學組 |