教學目標

本課程之目的、在介紹各種類食品加工方法、及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。

先修科目

食品原料學

教學方式

依據教學大綱分別由來源、特性、分布等依序闡述，並以圖與表輔助說明，以利更深入理解。指定題目由學生自行收集文獻、整理成書面資料，授課中並進行口頭問答方式抽考。

課程概要

根據本課程之教學目的，因此講授大綱分為以下各部分：(一)熱加工原理。 (二)冷凍加工原理。 (三)食品脫水和濃縮原理。 (四)肉類和蛋類加工。 (五)澱粉加工。 (六)油類脂質加工。 (七)水果和蔬菜加工。

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)