教學目標

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。

先修科目

食品加工學

教學方式

實際操作

課程概要

本課程之目的在介紹各種類食品加工方法運用之實務，及原料在加工中其化學、物理變化現象之解明等。因此實習進度配合授課大綱分為以下各類實習：(一)罐藏食品加工實習。 (二)調理食品加工實習。 (三)發酵食品加工實習。

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)