教學目標

本課程就冷凍的原理、加工技術做一系列介紹，期以奠定學生在食品保藏之基礎。教導學生低溫保存食品的原理, 介紹各種食品凍結與加工的方法, 探討冷凍加工過程中品質的變化, 使學生瞭解食品冷凍產業的運作現況, 進而具有生產、品管、及研發低溫產品的能力。

先修科目

無

教學方式

每週2小時課堂講解課堂講義及最新文獻資料等

課程概要

1.冷凍食品之基礎.2.食品的熱量與熱傳.3.微生物與低溫關係.4.酵素、生物與低溫關係.5.植物性食品原料採收後之變化與低溫關係.6.動物性食品原料之死後變化與低溫關係.7.凍結及凍藏中食品之品質變化.8.冷卻冷藏方法及其裝置.9.凍結凍藏方法及其裝置.10.低溫運輸.11.解凍作業.12.冷凍魚漿與利用.13.冷凍食品市場考察.

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)