教學目標

俾使學生瞭解各種食品組成、添加物、香料與其性質（知識），強化學生對不同新穎技術及原料應用於食品製作及新產品開發（技能），灌輸學生具備正確食品加工從業人員專業素養（態度），加強反向思考能力。

先修科目

無

教學方式

學期上理論課配合示範教學及實習

課程概要

一、食品組成、添加物、香料與其性質概述
二、新穎加工操作與新產品開發
三、新穎食品保存技術
四、發酵食品新技術
五、熱加工與罐藏及軟袋殺菌技術
六、新穎冷加工與食品包裝
七、新穎肉品和蛋品加工技術
八、食品照射和微波加熱技術
九、工廠參觀。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)