教學目標

讓學生了解食物保鮮及加工對食品風味及口感的影響（知識），培養學生將上課所學之前瞻食品保鮮的知識應用在未來新產品開發中（技能），奠定學生在研究及製備食品時具有正確的觀念（態度），使學生具備知識以期能應用於工作上

先修科目

無

教學方式

上理論課

課程概要

一食品高壓加工技術-開啟生鮮殺菌新契機
二超高壓常溫食品加工技術之應用現況與未來展望
三超高壓常溫食品加工技術於食品生產之規劃與實務應用 四高壓殺菌和萃取技術於食品工業的應用與發展
五冷凍保存(冷凍水產加工品)
六冷凍保存(冷凍生鮮水產品)
七低溫能電霸鮮(DENBA+)技術
八參觀工廠

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)