開授課程

高齡營養與食品研發

教學目標 Objective	人口快速老化是全球共通議題，食品研發必須朝向抗老化、精準化及個人化等多元發展。本課程目標為: 1. 使學生明瞭食物在健康老化之角色; 2. 協助學生掌握食物質地分析之原理及操作方式。 The rapid aging of the population is a common issue around the world. Food research and development must move towards multiple developments such as anti-aging, precision and personalization. The objectives of this course are: 1. To enable students to understand the role of food in healthy aging; 2. To help students understand the principles and operation methods of food texture analysis.
先修科目 Pre Course	無 None
教學方式 Teaching Method	講述、討論、實作 Didactic instruction, discussion, and practice
教材內容 Outline	1. 闡述食物在健康老化之角色: 從生理學、預防醫學、精準營養、社會及經濟等面向; 2. 解說質地調整食品之分級標準: UDF, NDD, IDDSI, Eatender, etc.; 3. 評估食品質地與色香味之原理與方法。 1. To disclose the role of food in healthy aging: from the perspectives of physiology, preventive medicine, precision nutrition, society and economy; 2. To explain the grading standards of texture-modified food: UDF, NDD, IDDSI, and Eatender, etc.; 3. Principles and methods of evaluating food texture, color, aroma, and taste.
開課系所	食品科學系博士班

免疫營養學特論

教學目標	使學生明瞭營養與免疫的交互作用、以及免疫營養療法應用於疾病治療之現況。引導學生探討營養素、益生菌及機能性成分影響人體免疫的調控機制。 This course aims to provide students with a comprehensive understanding of the relationship between nutrition and immunity, as well as the current landscape of immune nutrition therapy in disease treatment. Students will be guided to investigate the regulatory mechanisms through which nutrients, probiotics, and functional ingredients influence the human immune system.
先修科目	營養學、分子生物學 Nutrition, and Molecular Biology
教學方式	文獻與教材之講授、討論
課程概要	本課程聚焦於闡明營養素在維持免疫系統和促進健康之重要性。課程首先概述免疫系統，進一步討論特定營養素，包括多醣、脂肪酸、胺基酸、抗氧化劑、維生素、礦物質和益生菌，在調節免疫反應的作用。 This course focuses on the importance of nutrients in maintaining the immune system and promoting health. It begins with an overview of the immune system and further discusses the role of specific nutrients, including polysaccharides, fatty acids, amino acids, antioxidants, vitamins, minerals, and probiotics, in regulating immune responses. Definitions and concepts Evaluation of the immune function in the nutritionally at-risk patient; Severe undernutrition and immunity Infection, immunity and vitamins: vitamin A, B6, C, E, … Trace elements and immunity: zinc, selenium, ... Dietary fat and immunity in humans: LCT, MCT, fish oil, … Nucleic acids and immunity Amino acids and immunity: glutamine, arginine, taurine, … Sepsis and immunonutrition therapy Cancer and immunonutrition therapy Project 1: Allergies and nutrition Project 2: Antioxidant nutrition and immunity Project 3: Probiotics and prebiotics Project 4: Algae Project 5: Fungi Project 6: Acute respiratory infections Project 7: Diarrhea and other gastrointestinal diseases Flexible schedule 18. Flexible schedule
開課系所	生命科學院(碩)

高齡食品研發與數位科技應用

教學目標	本課程目標為: ．提供數位科技應用於高齡食品開發之實例以縮短學用落差; ．協助學生了解高齡食品研發趨勢; ．鼓勵自主學習並建立未來就業及進階學習之目標。
先修科目	無
教學方式	講述、討論
課程概要	Class on 7/14 to 7/18. Invited speakers and lecture topics will be announced before June 15th.
開課系所	生命科學院(碩)

精準營養與高齡健康促進

教學目標	1. 使學生了解飲食型態、營養素對於健康之重要性； 2. 講解利用大數據分析評估疾病風險之方法。
先修科目	無
教學方式	講述、討論
課程概要	本課程主要講授大數據如何應用於精準營養及高齡健康管理。將由食品營養、保健醫療及資訊科學等跨領域專家學者共同授課，講解如何利用飲食記錄、生活型態及體檢數據等資料預測疾病或症候群之相關性，並結合國內外實證研究之結果提供健康促進方案。
開課系所	生命科學院(碩)

高齡食品 (教育部磨課師平臺、英國FutureLearn及陽明交大Ewant)

教學目標	1.識別高齡者的生理與營養問題。 2.描述國內外飲食質地分級標準。 3.分類高齡食品的食品加工技術。 4.應用本課程所學知識，設計高齡膳食。
先修科目	本課程無須背景知識，有興趣的學員皆可修讀。
教學方式	本課程共計8週，前6週每週將提供課程影音影片、隨堂測驗，另安排期末考考核學習成果，課程架構請參考課程進度表
課程概要	單元 1:高齡生理及營養問題單元 2:飲食質地分級標準單元 3:食品加工技術應用單元 4:高齡食品市場現況單元 5:高齡食品設計單元 6:高齡食品DIY 單元 7:學習緩衝區單元 8:學習緩衝區
開課系所	教育部磨課師平臺、英國FutureLearn及陽明交大Ewant

高齡食品特論

教學目標	本課程旨在培養學生具備投入高齡食品產業的核心知能及就業競爭力。高齡人口是全球成長速度最快的族群，高齡食品市場已然出現巨大的人力與產品缺口！人才培育及技術研發缺一不可。
先修科目	營養學或專題討論
教學方式	1. 互動教學： 1.1. 說明老化對飲食選擇、喜好、攝取及吸收利用的影響。 1.2. 講解營養對於老年期常見慢性疾病之重要性及飲食原則。 1.3. 探討高齡族群之實證營養研究成果。 2. 分組學習： 2.1. 彙整世界各國高齡食品市場現況及產品規格，撰寫書面報告分析其優劣勢及待解決問題。 2.2. 分組學習高齡慢性疾病之危險因子，查找SCI期刊、彙整飲食建議，製作簡報於課堂發表，接受師生提問。
課程概要	第一周介紹教學目標、課程規劃、教科書、參考書目；說明評分標準、討論時間、聯繫方式；分組第二周老年期生理、飲食選擇及營養素吸收第三周口腔健康及味覺變化第四周營養與肌少症 (sarcopenia) 第五周營養與骨質疏鬆症 (osteoporosis)、骨折第六周營養與高齡肥胖、體重不足、脫水第七周營養與高齡糖尿病第八周營養與高齡血壓控制第九周營養與高齡心血管疾病、中風第十周營養與高齡常見之腸胃道症狀第十一周營養與高齡骨關節炎第十二周營養與高齡認知障礙第十三周高齡食品市場現況--歐洲第十四周高齡食品市場現況--美洲第十五周高齡食品市場現況--亞洲及大洋洲第十六~十八周高齡飲食建議與討論
開課系所	食品科學系博士班

營養系統生物學

教學目標	Convey the concept of omics-related research, and educate students on the current state of systems biology. In addition, students will be updated on recent findings within the fields of Food Science and Nutrition Science. Specifically, students will be able to utility of omics-related approach in terms of hypothesis generation and experimental design
先修科目	營養學
教學方式	Lecture, discussion, hands-on practice, and project presention
課程概要	1. Definitions, concepts and expectations 2. Human Genome Project 3. ENCODE Project 4. Transcriptomics research: concepts 5. Transcriptomics research: databases and tools 1 6. Transcriptomics research: databases and tools 2 7. Transcriptomics research: hands-on practice 1 8. Transcriptomics research: hands-on practice 2 9. Midterm exam 10. Proteomics research: concepts 11. Proteomics research: databases and tools 1 12. Proteomics research: databases and tools 2 13. Metabolomics research: concepts 14. Metabolomics research: databases and tools 15. Integrated databases and tools 1 16. Integrated databases and tools 2 17. Project presentation 1 18. Project presentation 2
開課系所	食品科學系博士班

生物化學(一)

教學目標	探討生命科學之基本化學反應原理機制﹐此課程為進入生物科技相關學門的必要關鍵。
先修科目	有機化學
教學方式	講授教學、即席問答、互動討論
課程概要	1-3, Introduction to Biochemistry 4, Amino Acids 5, Proteins: Their Primary Structure and Biological Functions 6, Proteins: Secondary, Tertiary, and Quaternary Structures 7, Carbohydrates 8, Lipids 9, Membranes, and Membrane Transport 10, Nucleotides and Nucleic Acids 11, Structure of Nucleic Acids 12, Recombinant DNA 13, Enzyme Kinetics and Specificity 14, Mechanisms of Enzyme Action 15, Enzyme Regulation 16, Molecular Motors
開課系所	食品科學系(Food Science)

生物化學(二)

教學目標

Ojective

生命科學之基本化學反應原理機制探討﹐此課程為一切進入生物科技相關學門的必要關鍵。

This course are key to life science. All students will extend the basic knowledge and the fundamental viewpoint of Biomedical Sciences.

先修科目

Pre Course

有機化學及生物化學一

Prefer Organic Chemistry and Biochemistry-1

教學方式

Teaching Method

投影片上課及充分討論問答

Mutual interactive teaching and discussion. Strengthen the acknowledge and thinking power in theoretical learning.

課程概要

Outline

17. Metabolism Overview 18. Glycolysis 19. TCA Cycle 20. Electron transport and oxidative phosphorylation 21. Photosynthesis 22. Gluconeogenesis 23. Fatty acid catabolism 24. Lipid biosynthesis 25. Nitrogen and amino acid metabolism 26. The synthesis and degradation of nucleotides 27. Metabolic integration 28. DNA metabolism 29. Transcription and the regulation of gene expression 30. Protein synthesis.

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

營養學

教學目標	1. 使學生具備基礎營養知識，明瞭食物成分在維持人體生理功能及預防疾病之角色。 2. 結合食品科學核心領域知識，啟發學生研究創新食品、學習進階營養課程之興趣。 3. 培養學生彙整資料、同儕合作、分析思考及表達溝通...等能力。
先修科目	生物化學
教學方式	1. 講述教學：以講義、影片、食物模型、教育單張等講解教科書各章節之營養問題背景及學習重點。 2. 分組學習： 2.1. 各組就所選主題調查市售食品，蒐集其食品標示、營養標示、保健功能等，分析市售商品之優劣勢及待解決問題； 2.2. 學生彙整上述資料，製作簡報於課堂發表，接受師生提問。 3. 互動教學： 3.1. 探討市售食品之生理機能、適用對象及食用方式； 3.2. 食品營養時事議題討論。
課程概要	1. 說明食物在人體中消化、吸收、循環、代謝之過程。 2. 講解醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水及電解質對人體之重要性。 3. 提示各章節與生物化學、食品加工、食品化學及微生物學等學科相關之內容。 4. 概述國內外食品營養與慢性疾病之研究現況。
開課系所	食品科學系(Food Science)

精準營養與健康促進創新

教學目標	1. 使學生了解飲食型態、營養素對於健康之重要性； 2. 講解利用大數據分析評估疾病風險之方法。
先修科目	無
教學方式	講述、討論
課程概要	本課程講授人群大數據研究於精準營養及健康管理之應用。由食品營養、醫療保健及大數據分析等學術領域之專家學者共同授課，將說明如何利用飲食記錄、體檢數據及生活型態等資料探勘疾病風險之研究方法，並結合國內外實證研究結果提供健康促進方案。
開課系所	食品科學系碩士班(Food Science)