教學目標

本課程旨在培養學生具備投入高齡食品產業的核心知能及就業競爭力。 高齡人口是全球成長速度最快的族群，高齡食品市場已然出現巨大的人力與產品缺口！人才培育及技術研發缺一不可。

先修科目

營養學或專題討論

教學方式

1. 互動教學： 1.1. 說明老化對飲食選擇、喜好、攝取及吸收利用的影響。 1.2. 講解營養對於老年期常見慢性疾病之重要性及飲食原則。 1.3. 探討高齡族群之實證營養研究成果。 2. 分組學習： 2.1. 彙整世界各國高齡食品市場現況及產品規格，撰寫書面報告分析其優劣勢及待解決問題。 2.2. 分組學習高齡慢性疾病之危險因子，查找SCI期刊、彙整飲食建議，製作簡報於課堂發表，接受師生提問。

課程概要

第一周 介紹教學目標、課程規劃、教科書、參考書目；說明評分標準、討論時間、聯繫方式；分組 第二周 老年期生理、飲食選擇及營養素吸收 第三周 口腔健康及味覺變化 第四周 營養與肌少症 (sarcopenia) 第五周 營養與骨質疏鬆症 (osteoporosis)、骨折 第六周 營養與高齡肥胖、體重不足、脫水 第七周 營養與高齡糖尿病 第八周 營養與高齡血壓控制 第九周 營養與高齡心血管疾病、中風 第十周 營養與高齡常見之腸胃道症狀 第十一周 營養與高齡骨關節炎 第十二周 營養與高齡認知障礙 第十三周 高齡食品市場現況--歐洲 第十四周 高齡食品市場現況--美洲 第十五周 高齡食品市場現況--亞洲及大洋洲 第十六~十八周 高齡飲食建議與討論

開課系所

食品科學系博士班