教學目標

使修課同學獲取食品科學基本知識與食品加工原理。

先修科目

無

教學方式

以教室授課為主（配合投影片、幻燈片與實物講解）。

課程概要

(一)乳製品。 (二)油製品。 (三)煉製品。 (四)脫水乾燥。 (五)脫水濃縮。 (六)鹽藏品。 (七)發酵品。 (八)燻製品。(九)用水與廢棄物處理。

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)