開授課程

營養學

教學目標	本課程將介紹食品中營養素之基本原理以及營養在體內之生理代謝。
先修科目	無
教學方式	1. 每個課程在開始授課的第一堂課中： ‧將課程之背景歷史及本課程在專業領域中的相關位置先向學生說明，使學生對課程內涵有一明確概念。 ‧交代本課程的目標、評分方式及標準、參考書目以及學習中如遭遇困難如何與教師聯繫的方式。對學生的考核不僅只以期中考與期末考試決定，其他平時考核部份包括2~3次小考，課堂表現等。如何評分，各項表現各佔總成績比例若干等均事先向學生說明請楚。 ‧將整學期的課程進度日期明確向學生列出並簡要說明，使學生能清楚知道本課程的整體規劃。 2. 授課過程中除了我的講述
課程概要	課程內容將包含能量碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素、礦物質、水及電解質等。學生經由此課程將可對食品成分與人體健康間之關係有一完整之概念。
開課系所	食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標	讓學生了解食物材料的性質、特性、生產及基礎加工利用，以奠定將來修習食品化學的基礎。
先修科目	無
教學方式	利用講義、投影片及參考書教學。
課程概要	1.緒論。2.穀類。3.蛋類。4.奶類及其製品。5.肉類。6.魚貝類。7.豆類。8.油脂品。9.蔬菜。10.水果。
開課系所	食品科學系(Food Science)

教學目標	訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。
先修科目	無
教學方式	發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。
課程概要	由修課學生自行選定主題進行。
開課系所	食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標	本課程主要介紹疾病的發生與營養因子之間的關係。特別是飲食內容的質、量變化對疾病的發生及治療方面作一概括性的介紹
先修科目	營養學. 生物化學
教學方式	以投影片及討論方式進行
課程概要	上課內容有：(一)營養與健康。(二)飲食生活與疾病的因果關係。(三)成人病與飲食生活因子：1. 腦血管障害；2. 高血壓；3. 糖尿病；4. 痛風；5. 高脂血症；6. 虛血性心疾患。(四)營養補給法。
開課系所	食品科學系碩士班(Food Science)

營養生化

教學目標	本課程的主要目標為介紹營養素在進入人體後之整個生理過程及其影響。
先修科目	營養學
教學方式	每個課程在開始授課的第一堂課中：將課程之背景歷史及本課程在專業領域中的相關位置先向學生說明，使學生對課程內涵有一明確概念。交代本課程的目標、評分方式及標準、參考書目以及學習中如遭遇困難如何與教師聯繫的方式。對學生的考核不僅只以期中考與期末考試決定，其他平時考核部份包括讀書報告，課堂表現等。如何評分，各項表現各佔總成績比例若干等均事先向學生說明請楚。將整學期的課程進度日期明確向學生列出並簡要說明，使學生能清楚知道本課程的整體規劃。
課程概要	課程內容將由營養素之消化吸收部份開始，而後介紹營養素在體內之代謝過程，以使學生能夠通盤瞭解營養素與身體內之交互關係。
開課系所	食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標	讓學生了解食物製備的操作與食物蛋白質營養價值之評估。
先修科目	無
教學方式	實驗
課程概要	探討營養素對大白鼠成長的影響,作為營養評估：以飼　養大白鼠,並測定其成長率,計算PER, BV. 食物製備實驗:奶類實驗
開課系所	食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

生理學

教學目標

了解營養素的生理作用及營養素與疾病之間的關係。

先修科目

營養學

教學方式

課堂上課。

課程概要

１．營養過剩與不足所造成的營養障礙．
２．各種營養素之生理作用,特別是維生素與礦物質．
３．各種營養素之藥理作用．

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標

使同學達到考營養師所需之學分與時數，並能實地了解醫院中的營養師工作內容。

先修科目

營養校外基礎實習、營養師考試所需的所有課程(除食品衛生與安全以外)。

教學方式

寒、暑假時間至教學醫院實習。

課程概要

依各實習場所規定。

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)