教學目標

本課程介紹有關食品分析之分析方法及原理，使同學對食品分析法及原理有明確的認識，以期未來在實驗上及實際應用上能更精確。

先修科目

無

教學方式

本課程由九位教師負責，每週由負責該單元教師講解後，分組實驗。

課程概要

(一)樣品前處理及水份測定。 (二)一般成份分析－灰分含量之測定。 (三)一般成份分析－粗蛋白含量之測定。 (四)一般成份分析－粗脂肪含量之測定。 (五)一般成份分析－粗纖維含量之測定。 (六)COD值之測定。 (七)水產品鮮度之判定及VBN和TMA之測定。(八) POV及TBA值之測定。 (九)還原醣之定量。