核心研究方向

1. 低度利用之食品資源如加工副產品/共產物，透過高度營養加工方式增加其附加價值，分析並鑑定其活性成分
2. 真空微波技術應用
3. 高壓脈衝電場於食品上之應用
4. 產品全利用的技術開發
5. 食品保存期限評估

目前研究內容

1. 活性胜肽研究： 
   蛋白質經水解後產生具有特定生理活性的胜肽即為「活性胜肽」，本實驗室已在吳郭魚加工副產物魚骨的蛋白質中，發現具良好降血壓效果的活性胜肽，其他研究中的胜肽來源包括鯖魚蒸煮液、藻類蛋白及不同種類明膠之水解物。 
   相關實驗技術：蛋白質鑑定、活性胜肽資料庫之應用、酵素水解、 活性胜肽純化 (超過濾系統、膠體過濾層析…)
    
2. 食品分析及加工研究： 
   (1) 以串聯式質譜儀針對食品中小分子(<2000Da) 活性物質，開發並建立其分析鑑定方法如：雞精的胺基酸與雙胜肽分析方法開發 
   (2) 百香果加工副產物的利用及活性成分分析 
   (3) 開發高溫通氧技術評估油脂品質 
   (4) 開發劍蝦全利用技術 (產品:劍蝦醬油、海鮮調味粉)
   (5) 本實驗室也參與協助乙級食品檢驗分析相關實驗的進行
   (6) 豆製品保存期限評估
   (7) 水果果膠素食軟糖
   (8) 蘋果切片果乾
   (9) 靜電油炸降低丙烯醯胺
    
3. 微波真空乾燥研究：
   微波真空乾燥是一低溫乾燥技術，微波使樣品水分由內而外散失，且真空使水分沸點降低，一般乾燥溫度不超過70 ℃，此外，其乾燥成本及時間皆較冷凍乾燥低，同時能保留樣品之營養物質。本實驗室目前致力於微波真空乾燥應用於鳳梨果乾及複合微波真空乾燥鮑魚乾研究。
   與其他乾燥法相比：

   	熱風乾燥	微波真空乾燥	冷凍乾燥
   乾燥時間	次之	最短	最長
   乾燥成本	最低 (5-10 元/kg)	次之 (5-15 元/kg)	最高 (100 元/kg)
   成品顏色與風味	易受破壞	顏色保留，且可減少熱造成的風味流失	完全保留
   成品營養物質	非常少，約10%	85%	最高95%

   
   儀器外觀
   成品實拍
    
4. 脈衝電場應用
   

竭誠歡迎有興趣的老師、學生及業者加入我們研究探討的行列！