教學目標

本課程之目的是讓學生了解市面上展售食品之品質以及將來在食品加工業從事生產時，能夠有效控制產品之品質，使其具有營養、衛生和安全並且符合法令規章之要求。

先修科目

食品化學、食品加工學

教學方式

本課程由九位教師負責，每週由輪值教師講解後，分組實驗。

課程概要

每一學期分九大單元，本學期為
1、食品蛋白質之電泳分析
2、脂質之區分
3、脂肪酸之分析
4、HPLC分析核甘酸及Ｋ值
5、二氧化碳之分析
6、熱量之測定
7、食品物性之測定
8、維生素Ｃ之分析
9、保水力之測定