教學目標

本課程目的在於讓學生充分瞭解傳統食品蔬果的特性及其加工的原理和技術，並介紹新穎蔬果加工技術，一方面促進精緻加工農產品的推廣，以期創造高附加價值及對人體有益的農產品。

先修科目

無

教學方式

參考書目結合自編講義之教授，及實習課的示範操作

課程概要

介紹台灣以及世界各國蔬果加工的概況和發展，講述採收後蔬果食品之特性及加工和保存原理。

開課系所

食品科學系博士班