教學目標

本課程目的在於以科學的角度，破除一般大眾對於食品烹調的迷思，並建立學生充分瞭解食品成分分子的物理化學特性，及其運用於料理、或是加工產品的適性，同時可培養和激發學生對於創作料理及創新產品的觸角。

先修科目

無

教學方式

參考書目結合自編講義之教授，並搭配影片教學及實習課的示範操作

課程概要

講述分子料理學的概念與發展，並介紹食物中常發生的物理化學作用包括糖的溶解度的應用、乳化作用、起泡作用、梅納反應、雞蛋的科學應用等

開課系所

食品科學系碩士班