教學目標

本課程的教學目的在於讓學生了解如何利用統計軟體解決生物統計的問題。

先修科目

無

教學方式

1. 每個課程在開始授課的第一堂課中： ‧將課程之背景歷史及本課程在專業領域中的相關位置先向學生說明，使學生對課程內涵有一明確概念。 ‧交代本課程的目標、評分方式及標準、參考書目以及學習中如遭遇困難如何與教師聯繫的方式。對學生的考核不僅只以期中考與期末考試決定，其他平時作業部份，課堂表現等。如何評分，各項表現各佔總成績比例若干等均事先向學生說明請楚。 ‧將整學期的課程進度日期明確向學生列出並簡要說明，使學生能清楚知道本課程的整體規劃。

課程概要

本課程所採用教材為教師本人所整理編成之講義，並實際利用電腦上機，使生生有實務操作的機會了解統計軟體的應用。

開課系所

食品科學系碩士班(Food Science)

教學目標

本課程目標乃藉由實際操作培養及訓練學生具有獨立分析食品相關微生物之能力

先修科目

食品微生物學

教學方式

授課老師提供實驗操作步驟 ,上課時先行講解與示範,　再進行實際操作.

課程概要

1. 課程介紹、器材分配與整理 2. 配製培養基與準備實驗器材, 3. IMViC test 4. Triple sugar iron test and Litmus milk reaction 5. Starch hydrolysis and galactosidase activity assay 6. Antimicrobial test 7. Cultivation of anaerobic bacteria 8. Spore forming bacterial examination 9. Microbiologically environmental survey 10. Total bacterial count of dairy products;(2) Spore counts; 11. Bacteriophage titers 12.Detection of Salmonella 13.Detection of Vibrio parahaemolyticus-(1) presumptive test 14.Detection of Vibrio parahaemolyticus-(2) confirmation test

開課系所

食品科學系食品科學組(Food Science, Division of Food Science)

教學目標

近年國內外出現了許多和食品安全性方面的疫情，例如、狂牛症、禽流感、口蹄疫、日本品牌雪印牛奶污染等等，食品安全風險評估的目的乃在於利用科學化及量化的證據用於制訂法規可接受的食品安全標準值，本課程的目的旨在提供學生食品安全風險分析的基本觀念，課程主要為介紹微生物及病原菌危害之評估方法，具體來說，本課程主要目的在訓練學生： -了解風險分析的基本概念，及在食品企業的應用。 -能操作@risk軟體。 -能查詢風險分析的文獻並能應用到實例中。

先修科目

微生物,食品微生物

教學方式

依據教學大綱依序闡述，並以案例輔助說明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，與學生互動。

課程概要

風險評估基本概念 -HACCP系統 -危害分析及確定 -微生物風險評估 -病原菌風險評估 -劑量評估 -暴露評估 -風險溝通 -風險評估未來發展

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

訓練學生對於品質管理之定義、沿革與原則之認識，教授各種計數與計量型檢驗與抽樣方法；各類型產品品質管理案例探討。

先修科目

生物統計、食品加工、食品化學

教學方式

課堂講授與學習報告

課程概要

-

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

使學生對水產動物肌肉之生化學基本特性及在貯藏、凍結、凍結貯藏及其他加工過程之特性變化有較深入的瞭解

先修科目

生物化學、食品化學、食品加工學

教學方式

利用投影片配合圖例詳細講解

課程概要

介紹水產動物肌肉之生化學基本特性及其對加工技術之重要性。有關魚類肌肉之組成與魚肉蛋白之組成及其基本特性、色素蛋白、抽出成份、肌肉生化學上變化與物理學上變化之關連性、水產酵素之種類與分佈、脂質之組成、色素及海藻化學等基本知識，使學生在大學畢業後，有能力繼續在水產加工或水產化學相關領域深造，或能適應進入水產加工產業服務所需之水產肌肉基礎生物化學知識。

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

本課程的目的是提供學生食品工廠經營管理的基本觀念，課程主要為介紹食品工廠的活動以及決策分析的方法，課程涵蓋生產計劃、組織、控制、協調、食品企業部門及員工管理。具體來說，本課程主要目的在訓練學生：
-了解經營管理的基本概念，及在食品企業的應用。
-能查詢經營管理的文獻並能應用到實例中

先修科目

無

教學方式

依據教學大綱依序闡述，並以案例輔助說明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，與學生互動。

課程概要

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

近年國內外出現了許多和食品安全性方面的疫情，例如、狂牛症、禽流感、口蹄疫、日本品牌雪印牛奶污染等等，食品安全風險評估的目的乃在於利用科學化及量化的證據用於制訂法規可接受的食品安全標準值，本課程的目的旨在提供學生食品安全風險分析的基本觀念，課程主要為介紹微生物及病原菌危害之評估方法，具體來說，本課程主要目的在訓練學生：
-了解風險分析的基本概念，及在食品企業的應用。
-能操作@risk軟體。
-能查詢風險分析的文獻並能應用到實例中。

先修科目

微生物,食品微生物

教學方式

依據教學大綱依序闡述，並以案例輔助說明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，與學生互動。

課程概要

-風險評估基本概念
-HACCP系統
-危害分析及確定
-微生物風險評估
-病原菌風險評估
-劑量評估
-暴露評估
-風險溝通
-風險評估未來發展

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

本課程的目的在於提供學生對企業研究方法之基本認識。課程涵蓋量化與質化研究的設計及資料分析，並透過作業練習讓同學熟悉論文寫作的方式與架構。換言之，本課程主要目的在訓練學生掌握社會科學常用的研究方法、撰寫研究報告及文獻整理，以及使用統計軟體(如SPSS、LISERAL)分析資料，並了解其限制。

先修科目

無

教學方式

依據教學大綱分別依研究目的之設定、假設、研究設計、測量、變數測量、資料收集及分析等依序闡述，以電腦操作及文獻案例輔助說明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，及小組討論，與學生互動。

課程概要

Introduction to business research
Problem Definition
Theoretical framework hypothesis development
Research design
Measurement of variables
Data collection methods
Sampling.
Data analysis and interpretation
The Research Report

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

供應鏈管理是結合物流、策略管理、資訊科技、組織管理及制度經濟等理論的新管理概念。也可以說，供應鏈管理的目標是在滿足客戶需求的前提下，對整個供應鏈（從原料供應商、製造商、零售商到消費者）的各個環節進行物流、資訊流及資金流的綜合管理。食品供應鏈管理為食品物流課程的延伸。食品物流課程重視理論基礎，而此課程則著重於電腦軟體工具的使用及最新研究議題之討論。本課程以豬肉供應鏈為核心案例，分成以下五個部分進行學習－流程分析、需求預測分析、物流網路區位分析、供應鏈治理、食品安全風險分析。本課程旨在訓練學生利用理論及軟體分析工具解決食品供應鏈的問題。

先修科目

食品物流

教學方式

依據教學大綱分別依流程分析、需求預測分析、物流網路區位分析、供應鏈治
理、食品安全風險分析依序闡述，以電腦操作及豬肉產品案例為核心輔助說
明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，及小組討論，與學生互動。

課程概要

Part I Value chain analysis (lecture: quality and safety standards and systems in food systems; practical: process mapping and process redesign)
Part II Demand forecasting (lecture: marketing channel strategy; practical: demand forecasting)
Part III Logistics network configuration (lecture: logistics network configuration; practical: logistics network configuration)
Part IV Chain governance (lecture: chain governance; practical: governance form assessment)
Part V Risk reduction (lecture: risk reductio

開課系所

食品科學系碩士班

教學目標

期待修課的同學在積極參與課程活動後，能對快速轉型中的食品產業的過去、現況、和未來發展有一個較為深入的瞭解。

先修科目

無

教學方式

期初由授課老師與修課同學協商有興趣與有發展性之課程主題，由老師邀請校外特定專業領域之領導者講授在該領域之發展經過以及未來之願景，並在課前徵求修課同學中之志願者整理該專業領域之基礎資料並經授課老師確認後於課前向班上同學報告。

課程概要

預定授課主題
1. 專利檢索與研讀 2. 食品生技技術移轉與智財權 3. 整體食品產業政策與產業規劃 4. 飲料加工業 5. 香料與添加物之產業現況與發展 6. 魚漿煉製品加工業 7.冷凍麵糰加工業 8. 紡織業全球化發展經驗之借鏡 9. 紡織業全球化發展經驗之借鏡 10. 財務報表分析 11. 釀酒業 12. 健康食品之研發管理或企業全球化經營的發展

開課系所

食品科學系碩士在職專班

教學目標

本課程就水產有關學門及範圍，做全盤性概述介紹，使一年級學生對於水產業的現況與內容能有整體的認識，授課內容包括漁業、水產食品及養殖等基本的專業知識及事務，以及海洋環境及生態資源保育等課題。

先修科目

無

教學方式

投影片及幻燈片講授

課程概要

1. 課程與師資介紹, 2.海洋事業水產業與食品科學, 3.水產業之過去與未來, 4.海洋生態保育, 5.海洋資源保育, 6.台灣漁業概況, 7.漁場學概論, 8.漁具與漁法, 9.環境污染與漁業生產, 10.台灣養殖業概況, 11.水產養殖與繁殖, 12.魚類營養與飼料, 13.知識經濟與知識漁業, 14.台灣水產加工業現況, 15.食品生物技術

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

The broad objective of the course is to promote an understanding of an objective and disciplined approach in the study and analysis of problems especially those involving numerical data in experimental studies.

先修科目

無

教學方式

課程概要

本課程所採用教材為教師本人所整理編成之講義及各類統計表格。
本講義特色：以多年教授本課程經驗，融合多本國際主要生物統計教科書內容編成，重視生物統計學邏輯觀念的建立，適當的舉例說明，符合食品科學系學生需求。

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

物流管理的目標是在滿足客戶需求的前提下，對材料、半成品、終產品和資訊進行計劃、執行及控制，以達有效率的流通。和其它產品不同的是，食品具有易腐性及安全管制的考量；因此，如何能在安全的標準下，將食品快速送達顧客手中，是食品物流研究的重要課題。本課程將介紹存貨管理、倉儲、及配送的基本觀念，並透過個案分析(畜產、魚肉、家禽、蔬果、花卉物流)，討論食品企業決策的考量及原則。本課程旨在訓練學生掌握物流管理的內涵並能查詢閱讀相關文獻。

先修科目

無

教學方式

依據教學大綱分別由訂單、存貨、原料、運輸、資訊科技等依序闡述，並以農產品及加工品案例輔助說明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，及小組討論，與學生互動。

課程概要

農產品及加工品特性
存貨管理
物料管理
運輸管理
倉儲管理
國際物流
物流外包
回收物流

開課系所

食品科學系食品科學組

教學目標

訓練研究生在不同研究主題文獻收集、整理與表達之能力。同時提供學生參與各項不同研究主題討論互動的機會。

先修科目

無

教學方式

由修課學生自行選定主題進行。

課程概要

發表學生整理書面報告，口頭發表，回答提問，參與其他發表學生之討論。

開課系所

食品科學系碩士班