教學目標

近年國內外出現了許多和食品安全性方面的疫情，例如、狂牛症、禽流感、口蹄疫、日本品牌雪印牛奶污染等等，食品安全風險評估的目的乃在於利用科學化及量化的證據用於制訂法規可接受的食品安全標準值，本課程的目的旨在提供學生食品安全風險分析的基本觀念，課程主要為介紹微生物及病原菌危害之評估方法，具體來說，本課程主要目的在訓練學生：
-了解風險分析的基本概念，及在食品企業的應用。
-能操作@risk軟體。
-能查詢風險分析的文獻並能應用到實例中。

先修科目

微生物,食品微生物

教學方式

依據教學大綱依序闡述，並以案例輔助說明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，與學生互動。

課程概要

-風險評估基本概念
-HACCP系統
-危害分析及確定
-微生物風險評估
-病原菌風險評估
-劑量評估
-暴露評估
-風險溝通
-風險評估未來發展

開課系所

食品科學系碩士班