教學目標

供應鏈管理是結合物流、策略管理、資訊科技、組織管理及制度經濟等理論的新管理概念。也可以說，供應鏈管理的目標是在滿足客戶需求的前提下，對整個供應鏈（從原料供應商、製造商、零售商到消費者）的各個環節進行物流、資訊流及資金流的綜合管理。食品供應鏈管理為食品物流課程的延伸。食品物流課程重視理論基礎，而此課程則著重於電腦軟體工具的使用及最新研究議題之討論。本課程以豬肉供應鏈為核心案例，分成以下五個部分進行學習－流程分析、需求預測分析、物流網路區位分析、供應鏈治理、食品安全風險分析。本課程旨在訓練學生利用理論及軟體分析工具解決食品供應鏈的問題。

先修科目

食品物流

教學方式

依據教學大綱分別依流程分析、需求預測分析、物流網路區位分析、供應鏈治
理、食品安全風險分析依序闡述，以電腦操作及豬肉產品案例為核心輔助說
明，以利更深入理解。授課中並進行口頭問答，及小組討論，與學生互動。

課程概要

Part I Value chain analysis (lecture: quality and safety standards and systems in food systems; practical: process mapping and process redesign)
Part II Demand forecasting (lecture: marketing channel strategy; practical: demand forecasting)
Part III Logistics network configuration (lecture: logistics network configuration; practical: logistics network configuration)
Part IV Chain governance (lecture: chain governance; practical: governance form assessment)
Part V Risk reduction (lecture: risk reductio

開課系所

食品科學系碩士班