煅燒淡菜殼抗菌性評估
學生姓名:
林翠雯
指導教授:
張祐維
學期:
112下
摘 要:
食用完丟棄的貝殼，經由微生物分解而散發出強烈的氣味，造成環境污染。有研究指出高溫煅燒後殼粉使碳酸鈣成分轉為氧化鈣成分，因具有高 pH 值且有很強的抗菌活性。本研究探討淡菜殼粉以 4 種形式製備： 天然淡菜殼粉及經不同煅燒溫度 ( 600℃-900℃ ) 下煅燒 2 小時的變化，通過掃描電子顯微鏡 ( scanning electron microscopy；SEM ) 對煅燒產物的形貌進行探討。淡菜未煅燒殼粉呈塊狀結構，有數條裂紋、表面粗糙、棱角分明，而煅燒產物呈現小球體、表面光滑、結構和形狀發生變化並發生團聚。淡菜殼粉在煅燒前後均呈鹼性 ( pH>7 )，鹼度隨著煅燒溫度和濃度百分比增加而增加，另添加不同濃度殼粉 ( 0.79 mg/mL - 200 mg/mL ) 對食品病原菌 (Escherichia coli ATCC 8739，Staphylococcus aureus ATCC 8538) 之抑制效果，結果顯示殼粉經高溫處理 900 ℃ 煅燒 2 小時在濃度 12.5 mg/mL 及 800℃ 煅燒 2 小時在濃度 50 mg/mL
對於食品病原菌 Escherichia coli 有抑菌效果。煅燒溫度 900℃ 濃度 12.5 mg/mL對 Escherichia coli 及 Staphylococcus aureus 有抑菌作用抑菌圈為 10.5 及 9.6mm。煅燒溫度 800℃ 濃度 50 mg/mL 時抑菌圈為 13.2 及 11.5 mm。故利用煅燒廢棄殼粉末生產「天然抑菌劑」可替代合成化學品，期望可以減少環境汙染問題，為產業帶來新商機的同時，達到資源永續、啟動循環經濟之目的。
對於食品病原菌 Escherichia coli 有抑菌效果。煅燒溫度 900℃ 濃度 12.5 mg/mL對 Escherichia coli 及 Staphylococcus aureus 有抑菌作用抑菌圈為 10.5 及 9.6mm。煅燒溫度 800℃ 濃度 50 mg/mL 時抑菌圈為 13.2 及 11.5 mm。故利用煅燒廢棄殼粉末生產「天然抑菌劑」可替代合成化學品，期望可以減少環境汙染問題，為產業帶來新商機的同時，達到資源永續、啟動循環經濟之目的。
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