電漿活化水的抗菌活性及應用
學生姓名:
陳建霖
指導教授:
陳泰源
學期:
112下
摘 要:
電漿活化水 (plasma-activated water, PAW) 是將冷電漿直接排放到水中或在水面上方放電產生而成，由於其中含有多種活性氧和活性氮物質，因此具有良好的抗菌活性可以作為食品的消毒劑，同時與傳統的消毒劑相比更加環保，因為其中的活性物質會隨著時間降解。延長冷漿活化和作用細菌的時間及低溫短期的儲存，能提高 PAW 的抗菌活性。經冷漿活化 15 分鐘產生的 PAW 作用 Escherichia coli 及 Listeria innocua 5 分鐘
16 可以分別減少 >5 及 3.5 log CFU/mL，相同條件的 PAW 在 4 ℃ 儲存 48 小時後作用 E .coli 及 L. innocua 分別減少 1.9 及 1.0 log CFU/mL。經冷漿作用後水中 pH 值下降，氧化還原電位、導電度、硝酸根離子、亞硝酸根離子濃度上升，在 4 ℃ 儲存 48 小時後硝酸根離子及亞硝酸根離子濃度下降至 4.1 及 0.5 mmol/L，經人工酸化溶液進行實驗顯示除了亞硝酸根離子外，PAW 中的其他活性物質也對抗菌活性產生影響，並且在
21 酸性環境下具有協同作用。實驗中使用兩個電漿產生器以每分鐘 6 公升的流速於 1000 mL 水中產生 PAW 對接種 Salmonella enteritidis 的雞蛋作用 90 秒，菌數由 7.24 下降至 2.78 log CFU/egg，電子順磁共振分析的結果顯示激活時間較長的 PAW 中活性氧量增加，與抗菌效果一致，而 S. enteritidis 經 PAW 作用後使用掃描式電子顯微鏡觀察，細菌表觀產生膨脹並破裂。使用 PAW 作為解凍介質與傳統解凍方式如空氣、水、微波 等相比可以有效減少解凍牛肉中總生菌、黴菌及酵母菌 1.62、1.76 log CFU/g，此外不會對其物化及色澤品質產生不利影響，並可以延緩牛肉中脂質及蛋白質的氧化。
16 可以分別減少 >5 及 3.5 log CFU/mL，相同條件的 PAW 在 4 ℃ 儲存 48 小時後作用 E .coli 及 L. innocua 分別減少 1.9 及 1.0 log CFU/mL。經冷漿作用後水中 pH 值下降，氧化還原電位、導電度、硝酸根離子、亞硝酸根離子濃度上升，在 4 ℃ 儲存 48 小時後硝酸根離子及亞硝酸根離子濃度下降至 4.1 及 0.5 mmol/L，經人工酸化溶液進行實驗顯示除了亞硝酸根離子外，PAW 中的其他活性物質也對抗菌活性產生影響，並且在
21 酸性環境下具有協同作用。實驗中使用兩個電漿產生器以每分鐘 6 公升的流速於 1000 mL 水中產生 PAW 對接種 Salmonella enteritidis 的雞蛋作用 90 秒，菌數由 7.24 下降至 2.78 log CFU/egg，電子順磁共振分析的結果顯示激活時間較長的 PAW 中活性氧量增加，與抗菌效果一致，而 S. enteritidis 經 PAW 作用後使用掃描式電子顯微鏡觀察，細菌表觀產生膨脹並破裂。使用 PAW 作為解凍介質與傳統解凍方式如空氣、水、微波 等相比可以有效減少解凍牛肉中總生菌、黴菌及酵母菌 1.62、1.76 log CFU/g，此外不會對其物化及色澤品質產生不利影響，並可以延緩牛肉中脂質及蛋白質的氧化。
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