消費者在新鮮蛋和現成餐點中是否同樣重視雞蛋生產中的 社會和環境屬性？
學生姓名:
王若恩
指導教授:
莊培梃
學期:
112下
摘 要:
隨著公眾越來越意識到生產系統對環境和動物福利的影響，除了傳統的營養考慮之外，人們越來越多關切食品生產的社會及道德價值。然而多數研究集中於考慮單一的社會（例如，健康或動物福利影響）或環境（例如，碳足跡）屬性。很少有研究考察相之間可能的衝突。本研究採用陳述偏好調查來調查加拿大魁北克省的消費者對針對來自四種雞蛋生產系統中生產的雞蛋進行選擇任務，這可能與不同程度的動物福利和環境影響相關。本篇作者比較了受訪者對新鮮雞蛋和兩種含有雞蛋的現成餐點的選擇。此外，也研究了動物福利、營養或環境影響屬性的資訊處理後選擇的轉變。結果表明，與未加工的雞蛋相比，受訪者再添加到現成餐點中的雞蛋更頻繁地選擇來自更可永續生產系統的雞蛋。動物福利、營養及環境影響屬性資訊的提供促使參與者更新先前的信念並修改他們最初的選擇，特別是對於動物福利方面。
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