開發有機酸化合物消毒劑以控制食源性病原菌及其在雞肉屠宰場中的應用
學生姓名:
詹安安
指導教授:
莊培梃
學期:
112下
摘 要:
在家禽屠宰期間雞屠體微生物 (包括耐藥細菌) 可能會發生在預冷卻過程中因為消毒不完整並與受污染的工具和設備進行表面接觸。使用消毒劑是減少交叉污染和細菌傳播風險的最常見方法，因其可以有效減少細菌數量。本研究開發了一種由有機酸和十二烷基硫酸鈉 (以下簡稱SDS) 並測試其在不同濃度下對沙門氏菌和彎曲桿菌的殺菌作用。消毒劑中的主要有效成分是檸檬酸、乳酸和十二烷基硫酸鈉 (SDS)，其共同發揮協同殺菌效果。隨著3種活性成分濃度的增加，消毒劑的殺菌功效也隨之提高。在體外15秒的作用時間下對沙門氏菌可達到100%的降低率，檸檬酸、乳酸和SDS的最低濃度分別為0.06%、0.08%及0.02%；且對彎曲桿菌的最低濃度分別為0.02%、0.025%及0.0125%。在存在干擾物質 (例如15%的胎牛血清) 的情況下，消毒劑仍為有效性。進一步的實驗顯示，此消毒劑可殺滅敏感細菌以及沙門氏菌和彎曲桿菌等23種抗藥菌株。使用消毒劑作用15秒會使所有測試菌株的濃度降低了大於每毫升4.7個對數菌落形成單位，降低率高達100%。在雞肉屠宰場的現場消毒測試中，該消毒劑顯著減少了預冷過程中雞肉屠體以及分切過程中使用的工具 (如刀具和手套) 上的致病菌數量。因此，該消毒劑可用於防止屠宰場中食源性病原菌 (包括抗藥細菌) 的交叉污染。
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