定性十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷及篩選具有黑芥子酶之微生物
學生姓名:
許芷菱
指導教授:
林泓廷
學期:
112下
摘 要:
硫代葡萄糖苷 (Glucosinolate, GLS) 是存在於十字花科蔬菜中不具生物活性的含硫次級代謝物，然其經過黑芥子酶 (Myrosinase, MYR) 水解後可以生成具有抗氧化活性的異硫氰酸酯 (Isothiocyanate, ITC)。本研究目的為從土壤分離菌中挑選出具有可以降解植物中 GLS 的 MYR。實驗發現不同蔬菜 (青花菜、白花椰菜、羽衣甘藍、芥藍菜及青江菜)、不同萃取條件 (室溫下 50% 甲醇或 50% 乙醇) 經 HPLC-MS/MS 分析會有不同種類的 GLS 存在，總共檢測出 9 種 GLS (6 個是脂肪族 GLS、2 個芳香族 GLS、1 個是吲哚族 GLS)，其中以 50% 甲醇萃取之羽衣甘藍萃取液擁有最多種類之 GLS；50% 甲醇與乙醇白花椰菜萃取液皆無檢測到 GLS。此外多數 GLS 皆擁有相同的主要碎片離子 m/z：275、259、195 等， 以及不同取代基造成的特徵碎片離子。同時也利用硫酸鋇沉澱法從土壤中初步篩選出可能具有 MYR 的 Klebsiella 及 Chryseobacterium 菌屬之微生物。未來可以將 GLS 粗萃液與 MYR 粗酵素液混合反應，利用 GC-MS 分析 ITC 並測定其生物活性，使產物可以應用於食品業、香料業、農業或製藥產業。
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